農曆十月，福建泉州的天氣依然有一絲燥熱，尤其是在上街行走之後，感覺就更明顯。在晉江一家名叫「五店市」的景區逛了一圈，渾身是汗，飢腸轆轆，走進一家餐館，讓老闆推薦幾個特色菜，老闆說，提及晉江美食，首推土筍凍。土筍凍為何物？我還真沒吃過，叫上來幾份給同伴，引來一片驚呼：「啊！這不就是蟲子嗎？」

　　我端過來一看，還真是，有果凍一樣的膠狀物處在上游，下面，橫七豎八地躺着幾隻「蟲子」，我趕緊上網搜索，原來，土筍凍中的「蟲子」是一種蠕蟲，學名叫「可口革囊星蟲」，平日裏這種養尊處優的傢伙生活在福建沿海的一些灘塗上，直至近代，才被饕客們捉來，清洗後，稍經擠壓，放在鍋灶內用大火熬煮，致使蟲體內的膠質溶於水，冷卻之後，就變成了土筍凍。 　　土筍凍做好後，放上香醋、蒜末、芥末等，大開味蕾，尤其在餐前吃上一碗，大快朵頤。土筍凍看起來和冬蟲夏草極為神似，只是體形上大了一些，所以，這種美食被譽為「海上冬蟲夏草」。

　　還真別說，我舀上一勺子放在嘴裏，一股清香溢滿唇齒，真是十分美味，頓時，一上午的勞累消解殆盡。只是，同行的幾位朋友卻少有人敢下口。引得幾人嘩然而笑，老闆上菜的時候，發現只有我自己動勺子，趕忙解釋說，這才是真正的福建特色，這道菜是慈禧太后的最愛，她還用土筍凍當成國宴，招待外賓。

　　那一年，正值慈禧太后六十大壽，美國軍官也受邀參加，為了招待這些外賓，慈禧太后命御廚在美味佳餚上盡顯大國風範，當時的餐譜中，除了一品官燕、三鮮魚翅、鍋燒羊肉、李公雜碎、三文魚、鵝肝凍、燒火雞、生菜等餐點之外，還赫然列有「路筍凍」（也就是「土筍凍」）。作為國宴，竟有這些蟲子們粉墨登場，足見其珍貴和美味程度。

　　土筍凍是當之無愧的福建美食，許多文人墨客提及它，總不吝筆墨。

　　明朝屠本峻的《閩中海錯疏》中這樣描述土筍凍：「其形如筍而小，生江中，形醜味甘。一名土筍」，明末清初的文學家、篆刻家周亮工在《閩小記》也這樣說：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……」好一個「味甚鮮異」，有一種勢不可擋的誘惑力！

　　土筍凍這種吃食不僅味道鮮美，還可以稱之為藥膳，直至今日，許多福建人只要扁桃體發炎或者上火，吃上一碗土筍凍，都能不日而愈，真可謂「面容粗獷，其性溫良」，這樣的美食好比長相不佳、為人善良的人，這樣的人同樣可以稱之為「美人」。美食若像鮮花有「花語」的話，土筍凍也應該有「食語」：別看我很醜，其實我很溫柔。

　　其實，美食和美人一樣，前者勝在味道上，後者勝在心靈上。那樣一碗土筍凍，讓我們領略了福建美食的酣暢與厚重。