圖：紹興酒與大閘蟹可說是絕妙搭配\作者供圖

　　江南自古風雅地，吳螯越酒，人生絕境。

　　先人們在菊花綻放、丹桂飄香的季節，邀來三五知己，以蟹佐酒，吟詩作樂，體會到人生的一種快意。

　　吳地大閘蟹以常熟陽澄湖為最，味美，又有營養，為歷代文人及食客所推崇。李漁曾形容螃蟹為「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之」。秋季的大閘蟹蟹黃厚、蟹膏豐，肉質豐滿、鮮嫩，氣味清香四溢，備受人們喜愛。

　　吃大閘蟹配什麼酒為最佳？紹興黃酒與大閘蟹無疑是絕妙搭配，自有科學依據。按中醫理論，蟹為寒性食物，味雖鮮美，但斷不能多食，而黃酒性溫，兩者相加，溫寒相抵便無疾患之虞，又黃酒最能去除腥味，食之更覺香美。黃酒宜品，屬於淺斟慢飲之物，飲時將大閘蟹攥在手中慢慢品嘗，更覺愜意萬千。因此每到大閘蟹季節，便掀起一波黃酒銷售熱潮。據聞香港人吃大閘蟹之風甚健，每到金秋時節，眾多酒樓生意特別興隆，「吃大閘蟹，別忘了古越龍山」的廣告語隨處可見，一枝獨秀的紹興黃酒和肥碩膏黃的河蟹，大受港人青睞。

　　時下的大閘蟹季節，較古代更為漫長，也給予今人更多的口福與享受。有人說：蟹，外剛內柔；酒，外柔內剛，兩者相融一處，剛柔並濟之中，成就了一個陰陽相合的詩意金秋。

　　值得一提的，用紹興酒醉蟹也是一道非常美味的菜餚，製作也不是很難：活蟹數隻（每隻二兩重為最佳），用牙刷將蟹刷乾淨，掛在網兜裏將水瀝乾，再在涼開水裏將蟹清洗多次後，再瀝乾。然後用上好的母子醬油（約3/5）和上好的古越龍山加飯酒（約2/5）再加上大量的蒜頭、生薑、大葱等物煮沸後，冷卻並盛入容器內。瀝乾的蟹和汁一起倒入容器內醃製，常溫一晝夜即可食用。鮮美異常。