圖：曲水流觴成為中外文人墨客朝聖熱地
秋深露華濃，持螯品紹酒。包括港澳台在內的世界各地華人饕餮大愛的時令翩然而至。
每年此時，平時市場溫吞的紹酒會銷量大增，無論高檔酒樓還是大眾食肆，都籠罩着紹興黃酒的沉香。\竺建平
以浙江紹酒為代表的黃酒，與啤酒、葡萄酒，並列世界三大古酒。惟黃酒源於中國，是中國獨有的酒種。紹興酒起源於何時已很難查考，據說有六千年至遠歷史。依據小黃山遺址和河姆渡遺址發掘有大量人工栽培的稻穀和陶酒器。據文字記載也已有兩千五百多年歷史，兩千五百多年前，越王句踐曾採用過一系列以酒獎勵生育的政策和措施：生丈夫（男孩），二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚……
曲水流觴古風韻
永和九年（353年）三月初三上巳日，晉代貴族、會稽內史王羲之偕親朋謝安、孫綽等42位朝廷高官，在蘭亭修禊後，舉行飲酒賦詩的「曲水流觴」活動，當時，王羲之等在舉行修禊祭祀儀式後，在蘭亭清溪兩旁席地而坐，將盛滿紹酒的觴放在溪中，由上游浮水徐徐而下，經過彎彎曲曲的溪流，觴在誰的面前打轉或停下，誰就得即興賦詩並飲酒。據史載，在這次遊戲中，有十一人各成詩兩篇，十五人各成詩一篇，十六人作不出詩，各罰酒三觥。王羲之將大家的詩集起來，用蠶繭紙，鼠鬚筆揮毫作序，乘興而書，寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》，被後人譽為「天下第一行書」，王羲之也因之被人尊為「書聖」。
紹興酒風格形成於北魏，興於唐代，風格定型於宋，盛行於明清。
紹興酒正式定名始於宋代，並開始大量輸入皇宮。明清時期，是紹興酒發展的第一高峰，不光品種繁多、質量上乘，而且產量高，確立了中國黃酒之冠的地位。當時紹興生產的酒就直呼紹興，到了不用加「酒」字的地步。「越酒行天下」，即當時盛況的最好寫照。
中國黃酒產地廣，品種多，緣何紹興酒能獨佔鰲頭，風靡天下，這與紹興得天獨厚的氣候環境、優質鑒湖佳水、傳承千年的釀製技藝息息相關，也與歷代文人墨客和紹興師爺的推崇頌揚有關，賀知章、李白、杜甫、白居易、陸游、陶淵明等均對紹興酒嗜好有加，留下大量謳歌紹興酒的詩文，流傳至今，從一個側面推動了紹興酒的外銷。
家國春秋語友盟
千百年來，紹興酒已與人們的生活息息相關，結婚要喝喜酒，生孩子要喝滿月酒，過生日要喝壽酒，造房子要喝上梁酒……紹興酒已融入紹興人生活的方方面面，形成了多姿多彩的酒俗文化。而最有意思的酒俗就是「女兒紅」和「狀元紅」。
古時候紹興人家有孩子出生，家裏定要釀上幾罎好酒，請師傅在酒罎上畫上「花好月圓，吉祥如意」等綵頭文圖，然後泥封窖藏，待兒女成長嫁婚之日，拿出來款待賓客。如果生女兒，這酒喚「女兒紅」，生男孩則為「狀元紅」。
到了近代，紹興酒更是名聞中外，一九一○年，「南洋勸業會」在南京開幕，魯迅還帶領紹興府中學堂師生前往參觀。紹興酒是則海疆館的重要展品之一，並榮獲金質獎章。一九一五年，在巴拿馬萬國博覽會上，紹興酒受到了世界各國人士的讚揚，榮獲金質獎。
梁實秋是酌酒啖蟹的美食家。在散文中其描述：「七尖八團，七月裏吃尖臍（雄），八月裏吃團臍（雌），那是蟹正肥的季節……每逢到了這個季節，家裏總要大吃幾頓，每人兩隻，一尖一團。照例通知長發送五斤花彫全家飲，有蟹無酒，那是大煞風景的事。」花彫為紹酒中最負盛名之品種，梁先生酒風酒量可窺一斑矣。
建國後，紹興釀酒業有長足發展。經過技術改造，紹興酒的質量更上一層樓，與貴州茅台齊名，被列為全國八大名酒之一。一九八八年，國家禮賓改革，低度、健康、溫和圓潤，代表着儒家中庸文化的紹興酒如古越龍山加飯、花彫酒和葡萄酒替代烈性酒，榮登國宴寶座。多次作為國禮贈送美國前總統尼克松、克林頓，俄羅斯前總統葉利欽，日本天皇等各國政要，還擺上了今年九月初杭州G20峰會的餐桌。
一罎陳釀價百萬
紹興黃酒獨一無二的釀酒工藝：從三伏培養酒藥，八月踏製麥曲，到立冬投料發酵，長達九十餘天的發酵時間，立春開榨煎酒……釀酒師傅都不敢有絲毫的懈怠，每罎酒上都有一張坊單，坊單上赫然列明釀酒師傅姓名。「對於釀酒師傅而言，最大的榮耀莫過於釀造出好酒。紹興黃酒業之所以綿延千年生生不息，靠的就是一代又一代釀酒人口授心傳，才形成了一套獨特精湛的釀製技藝」。紹興酒文化研究會會長傅建偉說。
一九五二年周恩來總理親自指示紹興市政府由國家撥款擴建紹興黃酒中央酒庫。現在的中央酒庫位於袍江孫端鎮，佔地三百零八畝，擁有十八間大型酒庫，儲存着一千一百萬罎大罎原酒。酒庫裏儲藏了七百多罎六十年陳釀，每罎酒價值一百萬以上，二○○八年上海大世界吉尼斯總部授予其「大世界吉尼斯之最」稱號，總面積為149550.03平方米的古越龍山中央酒庫成為中國和世界最大的黃酒酒庫。
在二千五百年前西施浣紗、吳越爭霸、卧薪嘗膽的古越大地，如今散布着近百家紹酒企業，上萬名釀酒專家技師貢獻了中國四分之一的黃酒產量。「古越龍山」、「女兒紅」、「會稽山」等紹興酒品牌赫然常青。
猶記今年三月下旬，銅鑼灣維園舉辦浙江文化旅遊美食節，持續三天活動裏，熱鬧紅火以紹酒攤點為最，偌大維園九曲人流，摩肩接踵，溯其源頭皆紹酒也。
（文中圖片由作者提供，部分資料參考：《用工匠精神鑄就民族品牌》及《源遠流長紹興酒》）
