入秋，是吃柿子的季節，可是「瓜果甜柿子澀，不攬誰也不能吃」，這是我小時經常聽到的一句俗語，是說人們從樹上摘下的硬巴巴柿子不能直接拿來吃，得把裏面的澀去了才可以上嘴，這就叫攬柿子。

　　據我了解，我們那兒通常攬柿子有以下幾種方法。

　　一種是把摘下來的柿子放到一個泥製的瓦缸裏，再在瓦缸裏放上適量的水，以浸過瓦缸裏的柿子為宜。柿子多，就選擇大的瓦缸，否則就是小一些的瓦缸，大小全憑柿子的多少來定。瓦缸傳熱比較慢，散熱也比較慢，用瓦缸來攬柿子效果最佳，是其他缸，如瓷缸、鐵製的缸所沒法比的。通常攬柿子的場所是選擇廚房，也就是燒火做飯的鍋屋。鍋屋裏草多，麥糠、稻毛子也不少。一把火燃起來了，就開始把這些麥糠、稻毛子送進火堆，待那些麥糠和稻毛子着火了，也就是也有火星子了，就把它們圍在瓦缸的四周圍。這樣做是給瓦缸加溫的，這個過程就是攬柿子。用這種方法給瓦缸加溫，一般得一天一夜，方可把瓦缸裏的柿子的澀去掉。溫度高了，瓦缸裏的水容易把柿子燙爛；溫度低了，又不容易把柿子裏面的澀去掉。瓦缸裏的溫度不能過高，也不能過低，得適中，所以一天一夜瓦缸都得處在恆溫的狀態之中。用這種方法攬出來的柿子，清脆鮮甜，面相也好，吃着這樣的柿子就跟品嘗蘋果或者梨子一樣。

　　還有一種攬法很具有童話般的味兒，挺浪漫的。這種攬法就是把柿子埋在水裏，讓太陽暴曬幾天便能去澀。我小時，天藍水清，沒有污染，村前村後的小河一年到頭水流不斷，清澈見底，水淺處那如金子般的沙粒清晰可見。到了中午，太陽一曬，那淺淺的河水暖暖的，就連水底下金子般的沙粒也是暖暖的。柿子埋進河中沙粒裏就像孵化小雞似的。有一次，我到小河裏摸螺餵鴨子，感覺腳底下有個圓圓的硬東西擱腳，伸手到腳底下一摸，原來是個柿子，那是攬柿子的人不小心遺忘了的。瞧那金燦燦的柿子在陽光下發出金光，我不由得流下了口水，連那上面的水也不抹去，趕緊咬一口吞進肚裏。呀！清脆響亮，香甜可口，比用瓦缸攬出來的柿子還好吃呢。

　　這幾年又湧現出了另外一種攬法，就是用白酒去澀。先把白酒倒進碗裏，把一個個柿子放到有酒的碗裏滾一滾，裝在塑膠袋裏密封。據說這種攬法也能去掉柿子裏的澀。只不過用這種方法攬出來的柿子，有些鬆軟，咬一口，沒有清脆的感覺，也不爽口，也就是口感跟麥糠，或者稻毛子攬出來的柿子不能相比，更不能跟埋在水裏的柿子相比。再說，這種方法攬出來的柿子不容易儲藏，要不了幾天柿子就鬆軟，破皮流出水來，看着有些滲人，食欲大減。

　　人說最後熟的果子最甜。柿子去澀，有不同的方法，誰費心了，付出得多，誰的柿子就最好吃，就受人喜愛。