每到廣州或順德，必不可缺的一件事是吃燉奶，連吃兩碗，一碗雙皮奶，一碗薑汁撞奶，奶與薑汁混合，得出天衣無縫的效果。順德的燉奶香港吃不到，香港的燉奶缺奶味，奶的純度不足，沒有一家稱得上夠水準。

　　能與順德的燉奶比較，澳門還可以，順德的大良或北滘的雙皮奶，達到「金牌」級別。澳門名人何賢生前每次經順德到廣州，必在大良吃一碗枸杞豬膶粥，有時多吃一碗雙皮奶。

　　至於順德燉奶更勝香港，因奶店用「滴珠」奶，順德人認為水牛奶才會「滴珠」。「滴珠」指奶在杯上掛珠，若滴在紙上，則在紙上成珠，不會散開，純牛奶才可以，若加入水分，立即在紙上散開。「滴珠」奶倒在杯邊，也不掛杯，故順德燉奶奶味香噴噴。

　　順德雙皮奶，始創於清末，有多個版本：一說一八五○年間，一位董婆婆燉奶，無意之間發現兩層皮，吃來別有滋味，她從頭思索過程，試做一次，成功做出雙皮效果，董婆婆身世不詳。另一版本稱，一姓董小商戶，飼養水牛，擠奶出售，賣剩的牛奶容易變壞，他煮成熱奶儲存，翌日，奶面呈現一層皮，家人喜歡吃重皮奶，靈機一觸，試製出售，食客覺得新奇，吃後皆有口碑。第三個版本，一個叫何十三的農家子弟，燉牛奶作早點，不小心翻倒了少許，奶面凹凸不平，怕父母怪責，補加牛奶在碗面上，再煮約十分鐘，燉奶呈現雙皮，有村人嘗過，認為遠比一般燉奶好吃，遂出資合作開舖，一奶走紅，雙皮奶遂成嶺南美食。

　　順德人出奇地懂得做奶品，大良炒牛奶是獨特的「鳳城小菜」，向外國人介紹炒牛奶，他們大為驚訝，怎樣將液體的奶炒成固體的美味菜式，他們想不到怎樣做，覺得十分奇妙。就是中國其他省份，東北三省、華東的江浙，以至福建地區沒人能做，內蒙古以奶品稱著，客人來到，奉上羊奶，或飲酥油茶，但以奶製成食品及菜式，這些省份不多見。順德人還將牛奶製造牛乳，一片片薄薄的牛乳，印上花紋，是類似芝士的一種牛奶製品，能做芝士也僅順德可見，因此我說順德奇怪地懂得做奶品。

　　西方人最會用牛奶，他們用牛奶做奶茶喝，用牛奶做不同滋味芝士，做忌廉、奶昔、西餅、蛋糕，做餐湯，菜式上也加奶。有人問，順德是否受西方影響，較早引入奶類製作方法，我不知道，也想多些了解。

　　香港有一家做順德菜的菜館，基本上做出順德風味，但炒牛奶一味做不到家。這道菜式難度高，加上香港缺純牛奶，做不出效果，吃力不討好。

　　香港與澳門，都是懂得做奶品的地方。香港是飲食天堂，西餐傳入百多年，成為普及食品；澳門飲食充滿南歐風味，葡式餐、葡式飲品、葡式西餅糕點都擅長用牛奶。香港、澳門、順德三地，奶類食品豐富，各有千秋。