圖：FAO 提倡的昆蟲飲食近年倍受歐美人士關注/網絡圖片

　　處於食物鏈頂端的人類，對於食用煮熟的肉類，已是再習慣不過。但近幾年，聯合國糧食及農業組織（FAO）積極推動昆蟲飲食，究竟這是為求創新還是提倡反璞歸真呢？/大公報記者 湯艾加

　　昆蟲飲食（entomophagy）意指由人類將昆蟲作為食品而消費。FAO的食用昆蟲計劃（The Edible Insects Programme）考察了將蛛形綱動物（如蜘蛛和蠍子）用於食品和飼料的潛力，儘管其按分類學的定義，並不屬於昆蟲。

　　FAO積極推動

　　現時已知的昆蟲種類，約有一百萬個，佔地球現有分類的活體生物的一半以上。

　　無論肥蟲還是甲蟲，許多都含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅等微量元素。每一百克牛肉（乾重）的鐵含量為六毫克，而每一百克蝗蟲（乾重）的鐵含量則為八至二十毫克；乾的黃蜂含蛋白質約81%，蜜蜂43%，蟬72%，草蜢70%，蟋蟀65%，稻蝗60.08%，蠅蛆60.88%，這取決於品種和牠們本身所攝取的食物。

　　根據糧農組織與荷蘭瓦赫寧根大學合作開展的研究表明，全世界人類食用的昆蟲超過一千九百種。昆蟲飲食在世界各地普遍存在，其中在亞洲、非洲和拉丁美洲最為常見。目前，昆蟲為將近二十億人補充了食譜，且一直是人類飲食的一部分。全球最常見的食用昆蟲有甲蟲（鞘翅目）（佔31%）、毛毛蟲（鱗翅目）（18%）以及蜜蜂、黃蜂和螞蟻（膜翅目）（14%），其次則為蚱蜢、蝗蟲和蟋蟀（直翅目）（13%），葉蟬、蠟蟬、介殼蟲和蝽類（半翅目）（10%），還有，白蟻（等翅目）（3%）、蜻蜓（蜻蜓目）（3%）、蠅類（2%）和其他昆蟲（5%）。

　　中國古書《周禮．天官．鱉人》有如下記錄：「祭祀，共螷、蠃、蚳，以授醢人。」在這一段記載了祭祀過程的文字中，祭品蚳醢就是一種用螞蟻卵所製成的蟻子醬。在現代的中國，民間許多地方仍保留蟲的菜餚，例如廈門小吃土筍凍；東北菜常見的蠶蛹、蜂蛹；粵菜常見的禾蟲、龍虱、蟬；雲貴地區因自然環境舒適，其昆蟲種類更加不在少數，最令人熟知的炸蟋蟀、炸蜈蚣、炸蠍子以及酥炸竹蟲，都是當地獨特鮮美的食品。

　　或可解糧荒

　　「吃蟲」這樣的行為看似完全背離了現代文明，但近幾年，歐美等部分企業正在積極推動這件事情，如加拿大生產的蟲蟲棒棒糖；蟋蟀粉製成的能量棒（protein bars）；澳洲商場曾舉辦昆蟲冰淇淋試食活動；荷蘭瓦赫寧根大學的Marcel Dicke教授與廚師Henk van Gurp、Arnold van Huis共同出版的昆蟲食譜《The Insect Cookbook》，乃至歐美某些高級私人聚會上，也出現了昆蟲飲食的主題。目前，歐美國家的食用昆蟲農場數量，正在增加。同時韓國推動昆蟲產業，現時已有超七百個昆蟲農場。

　　開發昆蟲飲食，不僅是為了噱頭獵奇，其背後還有一定的重要意義。首先，可以解決貧困地區人們的糧食以及營養問題；其次，全球環境持續惡化，飼養昆蟲的過程，與飼養可提供同樣蛋白質總量的食用牲畜過程相比，所消耗的資源以及對環境產生的污染更少；昆蟲飲食的開發為將來或會發生的糧食危機，提供一個很好的解決方式。