酒窖中放滿了大小不同的不銹鋼發酵缸，每塊田的葡萄都會獨立地在缸中發酵，不會和其他田的葡萄混合。另外，我們亦看見許多小發酵缸，它們是用於試驗所用。瑪歌很注重傳統方法釀酒，但是他們亦爭取技術上的突破以提高酒的質量。故此，他們利用這些小發酵缸進行不同的試驗，以提高酒的口感、香味及質量，可見他們在傳統釀酒及技術突破方面取得很好的平衡。

　　離開發酵缸後，我們就看見無數的法國橡木桶在面前。瑪歌是波爾多少數四間自製橡木桶酒莊之一，只見一位工匠熟練地利用法國橡木製作木桶，並以火燒烤木桶，令人大開眼界。酒裏的煙熏味、咖啡味及焦糖味就是從燒過的木桶中產生。故此，選用合適的木桶以盛酒十分重要，可以製造不同氣味的紅酒。進入酒窖的下層就是盛載2014年酒的酒桶，正在等待裝瓶。在木桶的邊緣，儲藏不同年份好酒的儲酒室就在我們面前。建築師設計了兩排非常大型的牆壁以儲酒，規模龐大，可見瑪歌歷年收藏的好酒數量驚人。心裏很想能找到1990年的瑪歌，那是剛去世的瑪歌執行董事Paul Pontallier獨當一面所製造的「神之水滴」，亦是紅酒收藏家必收藏之酒。

　　最後，我們到了試酒室，試飲了2004年的瑪歌，深紅、香味撲鼻、單寧如絲綢般柔滑、收結良久，真正好酒。瑪歌的酒以香味及單寧如絲綢般，而聞名於世。試飲時，和Emilie談起Paul，她們都不肯相信他已離去的事實，表情憂傷，可見Paul在酒莊中甚得人心。恭賀他最後一年所造的2015年瑪歌，又是另一枝一百分的好酒，我們會永遠懷念他！ （下）