朋友移民多年，念念不忘香港的酒樓夜總會，日前自溫哥華來電，打算十月回港擺酒做壽，託我了解灣仔大佛口一家老牌酒樓夜總會的價目與可擺酒日期。他說，上世紀七、八十年代他是這家酒樓夜總會的常客，紅歌星徐小鳳駐場獻藝，他着迷於徐小鳳的女低音，不時捧場，年紀大了，想在這家酒樓擺生日酒，回到過去的時光。

　　他這麼說，我已知道是灣仔的地標—喜萬年酒樓，電車進入大佛口，便見警察總部側的熙信大廈，喜萬年酒樓夜總會即在熙信大廈的二十一樓和二十二樓，合共數萬呎，是全港「九大酒樓夜總會」之一，港島還有「月宮」、「珠城」、「新都城」；九龍有「海天」、「海城」、「國際」、「豪華」、「海洋」。

　　一批歌星在喜萬年酒樓夜總會獻唱而崛起，紅透半邊天，成為萬人迷的歌王歌后。上世紀七、八十年代，徐小鳳一晚唱六家酒樓夜總會，三家在港島，三家在九龍，朋友在「喜萬年」捧場；李龍基上世紀八十年代初在「喜萬年」唱，招牌歌曲《稻草人》、《男子漢》，最受歌迷歡迎。他一晚唱八家酒樓夜總會，是「當紅炸子雞」，風生水起，買樓揸靚車。方伊琪、杜麗莎、仙杜拉在「喜萬年」等幾家酒樓夜總會走場，愈唱愈人氣急升，成為家傳戶曉紅歌星。可以說，上世紀七、八十年代一批紅歌星，不少在酒樓夜總會唱紅，譚詠麟、鍾鎮濤等組成的溫拿樂隊，未走紅之前也曾在「喜萬年」獻唱。喜萬年酒樓夜總會邀歌星每晚登台演唱，未有紅館之前，是歌迷唯一聽歌及追逐歌星的地方，發揮歌壇效應，聽歌要去「喜萬年」。接着舉辦「金像歌星頒獎禮」，仙杜拉、徐小鳳、杜麗莎等一眾紅星同場登場，星光熠熠，好歌盡唱，場面火爆，歌迷瘋狂，這場面完全是紅館演唱會的初版，以後紅館演唱會以此模式再創新，「金像歌星頒獎禮」一連舉辦六屆，成為一時無兩的歌壇盛事。

　　喜萬年酒樓夜總會有樂隊長駐，台下設舞池。歌星登台，樂隊為歌星伴奏，為舞者奏舞曲，客人一面飲宴聽歌，舞癮起時，邀舞伴跳舞，但不設舞小姐。上世紀七、八十年代中式酒樓夜總會的格調就是這樣。座中常客有廠家、金融家、醫生、律師、證券界人士、電影界人士，著名影星狄娜便是「喜萬年」常客。

　　「喜萬年」以歌會客，又以乳豬馳名，吸引食客，由大廚陳榮主理，採用人手炭燒，味道勝於一般燒製，每日限售三十隻，每隻售七百元。

　　中式酒樓夜總會在上世紀六十年代末期興起，社會經濟由低谷起飛，中小型廠陸續出現，至上世紀七十年代山寨廠如雨後春筍，家庭成員紛紛找到就業機會，市民生活得到初步改善。廠家與洋行及華人出入口貿易公司的貨單頻密，盈利普遍增長，談生意的酬酢頻繁，已具規模的大酒樓，看中經濟起飛帶來社會變化，認為原有酒樓模式不再適合公司企業的社交消費，遂打破酒樓固有格局，增設夜總會與酒樓一併經營，飲食娛樂合為一體，革新設備，擴充面積至兩萬餘呎，中央設舞台，樂隊駐場，歌星演唱，舞池供客人跳舞。「喜萬年」一九七二年七月二十七日開業，一九八二年由馬圈名人接手，成為社會上層人士夜生活消費的高級場所。

　　上世紀八十年代內地經濟改革開放，港廠北遷，公司上市頻密，經濟騰飛，大企業周年喜慶，多在尖沙咀的「海洋」、「海天」、港島的「喜萬年」、「珠城」筵開過百席，上千員工聯歡。中式酒樓夜總會的鼎盛維持至上世紀九十年代初期。

　　朋友期待在昔日的酒樓擺生日酒，只可惜輝煌四十一年的喜萬年酒樓因熙信大廈於二○一三年三月動工拆卸重建而他遷，在灣仔英皇中心繼續開業，但規模大不如前，使身在溫哥華的友人失望。