圖：馬德鐘初營飲食業，一切在學習中

　　日本飲食文化在香港可說是遍地開花，平貴任君選擇。日本和食的傳統，是通過一家人共同進餐而傳承。最近馬德鐘開了一間日本餐廳，目的和日本和食意義相近，就是憑合資開餐廳凝聚手足情，希望圓了亡父的遺願。

　　大公報記者 陳惠芳 文／圖

　　奧斯卡金像獎導演李安當年一部《飲食男女》，劇中描繪了台北一個家庭的傳統價值觀、現代都市人的互動以及家庭成員之間的矛盾。無綫新劇《一屋老友記》也是講述歐陽震華為了修補兄弟姐妹間的感情，以假遺囑騙得弟妹回來同住。馬德鐘與兄姐在尖沙咀開日式餐廳，背後同樣有一個故事。

　　親力親為做和食

　　馬德鐘說：「我開日本餐廳是為紀念亡父。父親臨走前的一段日子，突然對日本菜很有興趣，那時我就不時帶他去吃。父親過世後，我一直想圓了他遺願，雖然我和兄姐各有各忙，但通過合資經營接觸增多，加上有一個聚腳地，有利凝聚親情。於是我就坐言起行，有次我來到尖沙咀的柯士甸路，看中這舖位，更獲兄姐支持。」

　　這晚馬德鐘招呼了數位好友來試菜，時已夜深，他說餐廳收凌晨兩至三點，大家可以慢慢吃。招呼朋友難免要飲酒，這晚馬德鐘卻一一回拒。他說：「由於我負責裝修，這陣子為了開舖，忙得不可開交。近日我吃中藥調理身體，不宜飲酒。」話雖如此，馬德鐘還是淺嘗輕酌以回謝朋友支持。見他一一問朋友吃什麼，又吩咐侍應將他為大家準備的食物上菜，見他忙得團團轉，心想如果日日如此，豈不是比拍戲更加辛苦。他苦笑說都是一樣辛苦的。

　　問到為何餐廳取名「松」，馬德鐘說：「這取自父親名字馬松江其中一字，而門口招牌的『松』字，是我用毛筆寫的。算過得去，希望不會失禮大家吧。」此時有朋友說馬德鐘寫得一手好的毛筆字，只是他少於表現沒有太多人知道。

　　閒話中，食物開始一一奉上，先吃了頭盤雜菜沙律，碗小巧精緻，但日本菜精華之處是廚師的心思。之後馬德鐘推介日本北海道直送的岩石蠔，生蠔體積如手掌般大。不喜歡吃生蠔的人，也可選擇熟吃，味道同樣鮮味。

　　「做日本菜最重要是材料夠新鮮，我單是搞入貨已忙到頭昏腦脹。幸好我的同事經驗豐富，減輕了我不少負擔。」不過，開業近一個月的他晚晚坐鎮，辛苦程度也可想而知。

　　馬德鐘說：「是有點辛苦，剛開業有很多朋友前來光顧，我定要親自招呼。」此時侍應送上一道炸三文魚皮。吃了一小塊，不油膩又脆口，是下酒良伴。此時望到餐廳另一處的酒吧，還有一間貴賓房。餐廳格局裝修簡潔，原來出自馬德鐘親手設計和布置。餐廳的一桌一椅都由他精挑細選，椅子是從歐洲入貨，他希望客人來這裏能夠舒適地享受一餐美食。

　　食材新鮮最重要

　　朋友說炸三文魚皮下酒最好，他破戒飲了點清酒。清酒的酒杯是銅製的，能保持清酒的清涼度，清酒的口感比較柔，容易入口，但也容易不知不覺使人醉。接着上來的是牡丹蝦和不同魚類的刺身和壽司，燒河魚、松露枝豆、炒飯、煎銀鱈魚、雜菜湯烏冬等。

　　牡丹蝦壽司上以黑松露作點綴，顯得分外「高檔」。一啖入口，蝦即融化，其他如吞拿魚、北寄貝也鮮美可口。河魚很細條，之前從未吃過，今次初嘗，魚肉可口，由於真是「細細條」，幾啖就將其吃完。至於餐廳有無特別招牌菜，馬德鐘想了一想說：「那倒沒有，因每個菜都是招牌菜。」他認為日本菜最重要材料新鮮，材料好就能做出可口的菜式。

　　「開業以來，生意算是不錯。初時很多朋友畀面光顧，但這非長遠之計，最重要是街外客，留客才是最難。」馬德鐘與兄姐開舖合資經營，投資合共七位數字。之前他已說是紀念亡父以及保持家庭凝聚力，賺錢非他們主要目的。

　　「和家人合作，默契較好，信任度強。至於弊處暫時未有發生。餐廳裝修由我負責，自己更落手落腳做，我兒子（馬在驤）則幫我處理電腦方面的工作，出了不少力呀！我相信齊心就能成事。」

　　飲食業行內有人認為一間良好的食店，最重要是看洗手間是否乾淨。馬德鐘聞言笑說：「我就是最重視洗手間裝修，那些馬桶價值萬多元一個，我就是希望客人有一種回家的感覺。」當晚有兩女士在吧枱聊天，再細望貼牆的L形透明雪櫃，櫃內放滿了不同的酒類，看來吧枱這一邊也非浪得虛名。

　　「以前我也是好酒之人，如今年紀大，反而着重身體健康。我不會完全戒酒，適量囉！招呼朋友，這是好難避免。」做生意要親力親為，這又可見一斑了。馬德鐘認為日本菜最大賣點是材料新鮮以及吃時令，由於稍後他要回內地拍劇，這裏就交由兄姐和同事負責。他還說，「松」的精神是永不言敗。