談起小食，難忘甜品「火焰山」。

　　早些年，維多利亞公園對面有一家馬來餐廳，咖喱用重椰汁，合我所好，鐵板牛扒分量足，調出歐洲醬汁風味。

　　值得回味的，還是餐後一款甜品「火焰山」。女兒和兩位外甥正當少年，喜歡吃新鮮刺激的東西，對「火焰山」着了迷，餐廳侍應見他們坐下，即過來招呼說：「火焰山，是不是？」

　　這款原是雪糕的甜品，雪糕經火燒過，外形改變了，成一座冰山，隱隱發出藍光，口感也不一樣，雪糕而非雪糕，女兒更喜歡燃燒時刻的那份感覺。

　　如今說起「火焰山」，年輕的沒有印象了，也沒聽說過，現在聽說起來頗為新鮮。

　　「火焰山」的製作過程，首先做一個圓形蛋糕，用雪糕整個封住，再在雪糕上面堆上忌廉，外形似一座雪山，但尚未完全形成山巒起伏，然後灑上白蘭地酒，或酒精含量較高的果酒，主要工序完成。

　　接下來是刺激觀感的時刻，侍應將雪山端上，當着客人拿火槍噴出火頭，點燃白蘭地酒，白色的雪糕和忌廉發出碧藍而又晶瑩的閃閃火光，製造出瑞士雪山放射點點藍光奇妙景象。

　　雪糕上層的忌廉經酒精燃燒，出現帶點焦黃的薄薄一層，發出香濃焦奶味，如果用的是白蘭地，淡淡的一點酒香，若是果酒，則帶水果香味。 　　一座「火焰山」可以供四人享用，我家光顧這家餐廳，總會選「火焰山」為餐後甜品。或許「火焰山」是這家餐廳的特別製作，不易在別的餐廳找到，我們因而成為這家餐廳的常客。踏入上世紀九十年代末，「火焰山」從餐牌除下，不再供應，如今若有其他餐廳供應，將令我十分驚喜。

　　早前，知道一家雪糕名店推出雪糕火鍋，將冰與火此兩種勢不相容的物質融合，滿足食客新鮮感，意念與「火焰山」相近。不過，雪糕火鍋其實是為食客提供一鍋朱古力，或是其他果醬，食客自助將雪糕放入火鍋，沾滿鍋中醬料，與芝士火鍋相近，卻不如「火焰山」充滿奇趣，口感也大不相同，我寧取「火焰山」。

　　市面小食花樣百變，近些年品種逐漸減少，這一代年輕人欠口福了。

　　誘人的小食，背後皆有師傅秘笈。但現在的小食採用行貨，向批發商買製成品，在檔口加熱，在旺角吃的與在銅鑼灣吃到的都是同一樣東西、同一樣味道。

　　有口碑的小食，必有獨到的地方，以一條「油炸鬼」為例，現在的粥店、食檔賣的貨色差不多，如嚼麵粉，寡而沒味。我懷念灣仔天樂里側一家清真食檔的「油炸鬼」，師傅手藝與別不同，炸出來的「油炸鬼」入口香酥，幾經求教，師傅才透露一點秘訣，他在麵粉中加入南乳，掌握分量則是師傅自己有數，過多則濃，少則味淡，這一份香酥口感是南乳經油炸起變化而來。由此證明，有獨特手藝的師傅確實難求。