政府忠告市民，酗酒危害健康。未成年者切勿飲酒。

　　從開悟了威士忌的世界後，在酒吧絕少碰雞尾酒了，當然對專業酒保和調酒師有些不敬，但大部分的街吧來來去去只有二十來款雞尾酒，二三流的調酒大忌於不按本子辦事，胡亂瞎搞，結果一杯Magarita在甲吧飲的甜，在乙吧飲的酸，丙吧忘記加鹽；有時是一杯Long Island Iced Tea完全沒有酒味。受夠了酒道苦行，現在和朋友到酒吧時，只叫杯威士忌，通常不是家中有的藏酒，另外一個小杯三顆小冰，當是一杯night cap就玩一個晚上。

　　對比紅酒，我更愛探索威士忌，年資尚淺，但品受到的光譜已令人嘖嘖稱奇。威士忌是烈酒，蘇格蘭威士忌更帶強烈的泥煤氣息，已教不少人敬而遠之，是酒豪方能承受（Double Black Label更是異稟）。所謂「師傅領入門，修行靠自己」，當年在友人家中打開了一系列Johnny Walker的潘朵拉盒子，從Black Label、Gold Label、Green Label和Blue Label都嘗過一遍，把味道和香氣刻進腦海，然後是Dalmore、J.D.、Macallan、Glenlivet、Royal Salute、Ardbeg、Glenmorangie，還有近幾年香港人特別追捧的日本威士忌中的余市、響、白州、秩父、山琦。十年沉浸，發現這飲中也有道理在，一路飲來已從牛飲變為淺嘗，由從眾變為自賞，酒品和修養也漸漸提高。

　　大體上，每一品類、每一品牌的威士忌都穩定而獨特，都是一隻幽幽低嘆的孔雀。品類中幾個主流如蘇格蘭、愛爾蘭、波本、日本和加拿大，在初入口的一瞬間已經可以分辨。然後每種酒的獨有香氣，如花香、橡木、熱帶水果、奶油蛋糕，有雅興的話用一兩滴蒸餾水稀釋，用聞香杯再聞一次，又發覺再浮出了輕微的新香味，特別是某些Sherry Cask換桶威士忌，遠年的陳年雪莉酒氣息被喚醒。我特別喜歡Glenmorangie Lasanta，加了水以後的光譜很寬，可以聞出迷人的蜜糖、奶油、橘科植物那種橙油芳香，當然還有雪莉酒的甜香；入口後有典型的蘇格蘭煙熏泥煤氣息，還有黑朱古力和咖啡的感覺，和胡椒的刺激。韻味頗長，不忍貪喝。有專家喜歡參看Tasting Notes，或者自己會做心得筆記，我卻寧願用心記，就當每次飲酒都是一次迎新。

　　釀造威士忌的過程中，橡木桶上的微細孔將水分揮發到空氣，一般約揮發2%。這產生出酒精以外有一個小故事，蘇格蘭酒莊主人一天發現陳釀的美酒好像被偷飲了，隔年愈少，酒卻更醇，深信是貪杯的天使的施與，於是將這種現象命名為Angel's Share。科學的說法則是，橡木桶自從裝入威士忌酒液後就開始長眠，在這數年或數十年的歲月裏，影響酒精濃度與水分的最大因素是儲放環境的濕度。濕度低，較為乾燥的儲放環境，會造成桶子裏水分被木桶代謝出來，酒也更為香醇。如果沒有經過這道過程，那麼威士忌將只會是很普通的蒸餾酒，而不會是這麼神奇的傳統藝術。

　　台灣人飲威士忌飲得驚天動地，除了新貴金車威士忌KAVALAN值得注目之外，誠品酒窖也是旅客可以在旅行中靜靜勾留的地方，有緣路經，不妨到此一遊。