假日往西貢郊遊，到海邊碼頭，如果你嗜食海鮮，而且無海膽不歡，一定會被一幅廣告海報吸引，上面幾個大字：「海膽養殖場」，另一幅更馬上挑起食欲，大字寫著：「即開即食」！剎那間海膽美味湧上嘴巴，接下來要找出養殖場在什麼地方，怎樣去到，巴不得馬上吃到從水中撈起的海膽。

　　香港出現養海膽，是不大不小的新聞。一些朋友樂於去日本，大半為了食海膽，在沿海岸的漁區，找一家海鮮食店好好地吃一餐海膽美食，近年核事故影響水質，可要謹慎考量，於是轉去台灣，台灣的海膽不差。但西貢碼頭幾個廣告大字告訴你，用不著去日本、台灣，這裏會使你得到滿足。

　　在西貢碼頭，有開往海膽養殖場的專船，問在什麼地方，答在糧船灣的東丫村，環境幽美，水清沙幼，兩公里範圍，飼養了幾萬隻海膽，歡迎品嘗海膽刺身，讓你即開即食。

　　坐上吃海膽專船，離開碼頭向糧船灣淡水庫方向行駛，約四十五分鐘至一小時，看到水庫大壩，隨即抵東丫村登岸，「海膽養殖場」大字又再出現。這家養殖場，全港唯一，場主興哥原是漁民，在村頭開小士多，賣些麵包餅食、汽水香煙，舖面擺兩盆游水海鮮，閒時去海邊撈些海膽一併擺賣，沒想到十數隻海膽吸引力大，吃的人越來越多，台灣人養海膽是一盤生意，這盤生意香港可以做，興哥就這樣開始經營他的養殖場，成為擁有數以萬計海膽及以海膽為主題的海鮮酒家的主人。

　　遊客在養殖場酒家，落單吃刺身，半打一打任選，即時從水中撈起，拿到食客面前看看全身刺的海膽，有興趣的拿起來拍照，酒家員工提醒小心刺傷指頭。員工熟練地將海膽打開，用已過濾的清水沖一下，再交給食客大快朵頤，暢快極了。一枚海膽價錢三十元，比日本、台灣便宜得多。

　　另外亦設有海膽套餐，八道菜，十位計，每位費用約三百八十元。菜式如下：

　　海膽刺身每人一隻／海膽蒸蛋白／海膽紫菜春卷／海膽炒飯／白灼蝦／果皮蒸鮑魚／椒鹽大鮮魷／油菜／水果。

　　參觀養殖場與品嘗海膽，還可加插釣墨魚，是連環扣的節目，嘗海膽墨魚套餐，四式必備海膽食譜之外，其他菜式有蒸石蚌魚／炒蜆／生炒骨／白灼蝦，十位起，每人消費三百六十元。

　　乘船出海參觀海膽養殖場，然後在酒家享用美食，作為一項旅遊節目，日本、台灣早已為之，旅遊宣傳廣為推介，香港不乏條件發展。興哥本是東丫村的村民，勇於嘗試，打出名堂，使人佩服，他過了不少技術難關。海膽這東西渾身是刺，進行人工繁殖怎辨雌雄？海膽發育期四至六個月，生育腺變橘紅色，至九個月進入成熟，十至十二個月產卵，體外受精，卵子精子排放水中，然後孵化，此一時水溫須保持十四至十七度，二十八天後成幼膽，放在海中箱網飼養，最適合生長的水溫為二十至二十八度，三年才有收成。

　　港人喜吃海膽，日式餐廳的海膽壽司、海膽刺身、海膽沙律受年輕食客歡迎，這東西含有豐富荷爾蒙、維生素AD、脂肪、蛋白質、鈣與磷，有補腎之效，清代食譜用海膽膏製作雲丹，列宴席佳餚。《本草原始》記載，海膽殼可治心痛及消腫。

　　小小一枚海膽，可以為日本、台灣帶來旅遊收益，興哥的養殖場孤軍奮戰，兵微將寡，什麼時候才成行成市，在香港發展為新興行業？