南京人喜歡吃鴨子，不單是板鴨、烤鴨、醬鴨、鹽水鴨，還包括鴨血及鴨肝、鴨腸、鴨胗等內臟，將這些雜碎加工洗淨，放進鴨湯裏，連同粉絲、油豆腐下鍋烹煮出來，再加入時蔬、調料，就成了一道風味小吃—鴨血粉絲湯。走在南京的大街小巷裏，幾乎隨處可見鴨血湯的舖面或攤點，而且不限節令，一年四季都很興旺。鴨血湯的味道如何，看看店舖裏攢動的人頭就知道了；鴨血湯的名氣如何，看看當年《申報》首任主筆蔣芷湘的題詩就知道了。

　　剛到外辦那陣子，最初接待西方客人時，有位同事曾經專門叮囑我說，到夫子廟、湖南路等地美食街用餐時，特別要向餐館講明，不能上與動物內臟相關的菜餚，因為他們忌諱。記得有個東歐國家電視台攝製組來訪，他們見餐館裏宰殺人工養殖的食用蛇，好奇得很，就用攝像機拍下了全過程。但當活蛇膽和椒鹽蛇肉端上來後，他們只是瞪大了眼睛，敬而遠之。

　　後來，我在查閱西方餐飲方面的資料時，發現西方也有不少地方吃動物內臟。例如蘇格蘭的「國菜」哈吉斯，說是肉餡羊肚，其實就是羊雜碎；又如希臘美食科科瑞特斯，是在羊腸裏灌入內臟後進行燒烤；再如英國的牛排腰子餅、冰島的羊睾丸、西班牙的羊腰子、意大利托斯卡納的燉煮牛肚和西西里的豬大腸、芬蘭的血餅、瑞典的血布丁、法國的鵝肝等，無一不是動物內臟。地球人都知道，鵝肝醬是法國最著名的美食，現今兩岸三地的超市裏均有出售，也是法式餐廳的招牌菜，這道美味雖然享譽世界，但並非所有國人都能享受得來。世界上反對吃動物內臟最起勁的當屬美國，可當加利福尼亞州議會通過法案，將禁止銷售鵝肝的消息傳出後，加州各地卻出現了爭吃「最後一餐鵝肝」的現象，鵝肝價格也一路飆升，比之先前高出一倍多。

　　據了解，不吃動物內臟這一禁忌，在我國某些地區也有講究，不能一概而論。在西方，除了宗教人士外，販賣和食用動物內臟的行為，不可避免地遭到動物保護人士的抵制和營養學家的反對。是是非非自有分辯，但喜歡吃動物內臟的人卻不管那麼多，仍舊照吃不虞。