日本料理一直以米飯為主流，很多人旅行到日本，最大的感受就是日本米的飽滿和美味。究其根源，一方面是戰後經濟的快速發展讓這個國家在大米品種改良和栽培上下了不少功夫，同時也由於土壤、水質等原因，種種條件，都成了日本米享譽世界的理由。

　　日本米大多產於北部，多面環山抵擋了冷空氣對水稻的侵害，晝夜溫差大增加了米本身的甜度；上好的水質為稻田生長提供了天然的養分，當地人引以為傲的地下泉更是滋養的「秘訣」。加上優良的種子培育技術，產出了類似越光米、一見鍾情等聞名遐邇的品種，讓幾乎所有品嘗過的人都嘖嘖稱讚。

　　而日本米的神奇之處，除了天然的優勢，還少不了後天「再造」，在這其中，淘米和煮製的重要性也不言而喻。很多人煮飯前會誤以為淘米是最簡單的步驟，通常胡亂洗幾下就入鍋，殊不知也許你才是那讓好米不能好好發揮的「罪惡之源」！用水將米漂洗，首先需用手快速翻攪然後將水倒掉，不要過於用力，如此重複兩三次。這個過程不宜太多，否則米就會過分吸附水分，影響口感。更不能直接用水龍頭沖洗，米在乾燥狀態下會受到沖刷的影響而同時吸收雜味，因此一定要接好水後再倒入米。

　　另外，因為淘米水渾濁就多次漂洗的習慣也要戒除，漂洗過度會導致大米營養流失，風味也有減損。淘好之後的米用水浸泡半小時左右，在這個過程中米芯在慢慢「吃水」，煮出的飯無比香甜鬆軟，而不是外力作用下，強迫式的「填滿」。

　　米飯煮好後不要心急，燜上幾分鐘再用飯勺翻鬆，之後盛出來的飯就是你在店裏吃到的樣子，色澤晶瑩、香氣悠遠。哪怕只打一個蛋、淋幾滴醬油都極美，這才是最質樸的人間煙火味。