司康（scone）雖然是英國最引以為傲的下午茶主角，但本港人對它毫不陌生。不誇張地說，只要行至中環，走進俯瞰維港的文華東方，就可以吃到最棒的司康。純粹黃油鋪陳出的香味，鬆軟持久，搭着獨有的新鮮玫瑰果醬，這個下午便千金不換。

　　司康歷史悠久，傳說這是英國母親們教會女兒製作的第一款點心。而東方人對它的情結則由民國奇女子張愛玲引出，她在《談吃與畫餅充飢》中寫道，「香港中環近天星碼頭有一家青鳥咖啡館，我進大學的時候每次上城都去買半打scone，的確名下無虛，比蛋糕都細潤，輕清而不甜膩」。這種貌不驚人的扁圓形小點心不僅俘虜了挑剔的文壇佳人，也在漫漫的時間長河中，一再印證了自己的地位。

　　司康之所以相貌平平、口感誘人，最關鍵的是扎實、專注的製作方法。以麵粉為原料，非乳化不加酵母，只需把黃油切成顆粒狀，待軟化至室溫時同麵粉、糖、泡打粉用手揉搓均勻，加入蛋液、牛奶、乾果，最後表面塗一層蛋黃液即可。別看過程簡單，但這用雙手揉搓的過程才是魔法，不能用力過度免得出筋，最好搓成粗粒沙子狀，達到麵粉包裹住黃油的效果，才可以在烘焙的過程中達到極致蓬鬆，形成不可思議的口感。這也是為什麼司康形狀都各有千秋，比起其他點心的亭亭玉立，更像一個個調皮狡猾的小胖子，衝你咧開嘴笑。

　　司康務必要趁熱吃，剛出爐時順着裂紋橫向掰開，在截面上塗滿奶油和果醬，扣在一起狠狠咬上去。它內裏的溫熱自動將奶油果醬融為一體，黃油在烘焙的過程中又慷慨地釋出了香味，待舌尖觸到已渾然天成。司康的最佳組合是紅茶，兩者互相襯托，彼此照顧，對食客而言絕對是幸事一樁，不可不嘗。