提到本港最受歡迎的料理，除了粵菜恐怕就是日本壽司了。然而世人都說壽司好，究竟要按照什麼順序吃，卻成了一種煩惱，吃得好會領略它的美感，反之則讓好端端的一盤菜變成了不知所雲的大雜燴，簡直暴殄天物。

　　雖說吃壽司這件事嚴格意義上並沒有明確規則，但從淺到深、從淡到濃這個口訣，還是無論何時都要牢牢記住。在講究的料理店裏，師傅會先盛上味道較淡雅的白身魚，像鰤魚、比目魚、鯛魚等，它們在水中不會長距離游動，因此肉質鮮嫩細滑，口感也非常清爽。接下來按照菜單的繁複程度，部分料理店會請出竹莢魚、秋刀魚等光物出場；更多的是送上味道甜美的赤身魚，譬如吞拿魚、紅鰤魚、鮪魚等等，它們兼具油脂和香味，為大多數人所喜愛。在赤身魚中，吞拿（也稱金槍魚）是最著名的食材，水中游速可達160km/h，肉質富含獨一無二的色澤和濃郁口感，就算是同一條吞拿魚，也會因部位不同而價格有異，其中吞拿魚大腹（Otoro）是胸鰭附近最肥美的部分，看上去就如上等的雪花牛，屬當之無愧的赤身之王。

　　吃過了白身魚和赤身魚，就輪到貝類顯身手了。赤貝、扇貝、甜蝦等我們平時最常光顧的食材不僅滋味脆爽，更重要的是區別於以上兩種魚類的淡雅，彷彿直接親近大海。當然，吃到這個時候，很多人就會愈加豪放，海膽、烤海鰻、鮭魚卵統統叫上桌，用味道厚重的它們收尾，不僅讓這一餐飯充實飽滿，還有種酣暢淋漓的圓滿感。

　　當然，所謂先後，都是為了食客的最佳體驗。若是先吃厚重的部分，就會在之後感到平淡無味，浪費了食材的清爽。而不同的壽司間，最好的辦法是喝一口茶，嚼一片生薑，口中餘味便可歸零，重新體驗新的美妙。