圖：鮮嫩美味香椿芽作者供圖

　　又到香椿上市季節，我認為，在中國時令菜蔬中，風味最獨特者非香椿莫屬，它堪稱「舌尖上的春天」。

　　老百姓稱香椿為「春菜」。我家院裏就有兩棵香椿樹。每年清明前就綻開乳白的小花，星星點點、密密匝匝。穀雨前後，小花變成紫綠色，這就是頭茬椿芽，最肥嫩也最香濃！香椿樹長得很高，我們就用一根長竹竿輕輕敲擊樹枝，一簇簇鮮嫩欲滴的椿芽便應聲落地，我們連忙拾撿。母親接過滿匡椿芽後一陣洗燙擺弄，一大盤香噴噴椿芽炒雞蛋，就成餐桌上的尤物！

　　我國是香椿的故鄉，據記載早在漢代市面上就有椿芽了。古人還將香椿視為長壽樹，莊子《逍遙遊》：說「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。」後來香椿樹又成父親的代稱，父親謂之「椿庭」。元初大詩人元好問有《溪童》一詩：「溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家。」春日裏孩童們在山水邊喜採椿芽，讀來意境。康有為也寫有《詠香椿》：「山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。」

　　我愛香椿，它不張揚、很低調，默默開花、靜靜發芽，不像桃李杏花和月季牡丹喜歡炫耀，卻似貌不驚人的桂花，擁有幽深而獨特的芬芳。還因為它像韮菜，打下一茬又生一茬，無聲無息默默奉獻。

　　我愛香椿，它可與多種菜餚配伍，熱炒、涼拌或醃製，均能令餐桌增色添味。香椿炒雞蛋、香椿炒蝦仁、香椿拌豆腐、椒鹽香椿魚、涼拌香椿、香椿餃子、香椿千層餅等等，都是上好的美食。在煮好的麵條上添些香椿芽、芝麻醬等調料，一碗美味的香椿拌麵更是極佳享受了。

　　我愛香椿，還因為它是一種稀有藥材，頗具保健功效。中醫認為，香椿有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精之功。現代科學也確認，香椿對葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯「殺傷力」，常吃有保健作用，所以古人視香椿為「養生樹」。

　　南方人也喜歡香椿。前年我在杭州一家菜館吃到香椿拌豆腐，味道非常爽美。便想起周作人在《故鄉的野菜》中所說：「婦女小兒各拿一把剪刀、一隻小籃子去尋野菜」，拿剪刀幹什麼？剪香椿吧！聽說廣州、深圳菜市場也能見到香椿。

　　香椿之魅，只有品嘗之後，回顧其味，才能品味其魅力和生活的本真……當然，任何吃食都須一分為二。因為香椿中含亞硝酸鹽，容易引發亞硝酸鹽中毒，所以烹飪前必須用開水一燙，確保安全。某些慢性病患者，如陰虛、燥熱和眼病患者不宜吃香椿，糖尿病人和孕婦也應慎吃為好。