從吃法而言的芋頭實在算是個跨界明星—之前所說的蒸熟即食，是作主食的法子。入菜的也有，如芋頭扣肉，芋頭解了不少肉的油膩，口感粉甜，又吸足肉味，倒更像是這道菜的精華，好比魚頭鍋中的豆腐，或是雞湯中的椰子。而作為小吃的芋頭也很普遍，芋泥、芋糕、香芋酥……林林總總。前段時間與朋友逛街路過一間奶茶店，朋友說作配料的芋圓又漲了價，明明只有幾顆，卻要賣那麼貴，不知自己買原材料能做出多少。

　　這倒是句實話，芋圓的成本並不算高，與其做法簡單有着很大關係—先將荔浦芋削皮切塊，上鍋蒸熟。趁熱輾壓成泥，加入稍多於芋泥量的木薯粉，拌勻後揉成粉糰，再搓成長條狀，切成小塊備用，灑少許太白粉防黏。起鍋燒水，水開後下生芋圓，煮至芋圓浮起，表面透明即可。煮好的芋圓透出粉白色，十分可愛。一般做芋圓總少不了薯圓，方法與芋圓相同，只是紫薯與紅薯水分含量都比芋頭要多，因此在木薯粉的量上要有所調整，以能夠黏合成形為標準。兩種薯圓與芋圓放在一起就是我們常說的「三色圓子」了，芋圓顏色較淡，紫薯與紅薯做成的圓子飽和度與光澤度都頗高，更加明亮討喜。

　　芋圓的麻煩之處無關做法，而在於木薯粉不算常見。總有人問木薯粉能否用糯米粉代替？有次做了嘗試，下鍋前看來沒有任何區別，煮好後卻大相逕庭—糯米粉不如木薯粉黏度高，煮出的芋圓Q彈口感全無，倒像是沒有餡料的湯圓。外觀上也沒有木薯粉的透明度，且不易定型，軟軟趴趴。一口下去，索然無味。

　　芋圓除了加在奶茶中，還可做各種甜品的配搭，紅豆花生與綠豆蓮子算是最常見的兩款，其餘如仙草薏仁一類，往往一同作為配料出現。還可將芋頭切塊煮熟後直接加入，綿糯香甜，滿滿一碗，豐盛又滿足。

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