年初四開始，鼎鼎大名的美食紀錄片─《舌尖上的中國》第三季在千呼萬喚中終於與觀眾見面。這部紀錄片的熱度，說是全民矚目也不為過。片子設計精良，以美食為切入點，呈現背後蘊含的飲食文化與歷史掌故，也不忘關懷當下，時常介紹某種食物流傳至今的承襲與轉變，或是將鏡頭集中於一位傳人、一個家庭，看不改的匠人精神，和以飲食維繫起的親情關係。

　　這一季首集另闢蹊徑，名曰《器》，不再從美食入手，而是以器具為主線，穿插帶出與食器相關的各色美食。第二集講述小吃的《香》回到原有風格，稀豆粉、涼糕、煎餅餜子、胡辣湯……橫跨南北，有甜有鹹，光是看着影像就讓人食慾一振。說來「小吃」不小，做法與工序也頗繁複。所謂「小吃」，是與複雜更甚，吃來動輒耗時個半鐘頭的「正餐」相對。冠以「小吃」之名，平添幾分俏皮勁，但若論起實質，倒更有些「簡餐」的意思在。這集中着墨最多的，要數川渝傳統小吃「麻辣燙」。

　　相傳最早版本的麻辣燙是由縴夫創造。拉縴之餘，隨手在江邊堆石支瓦，以江水為湯底，以目之所及的食材為涮料，一切從簡，卻意外地好吃。發展到現在，形式上沒有太大變化，繁瑣花樣全在湯底滷水，正宗得要燒油炒酥郫縣豆瓣、再速炒姜米花椒，隨後倒入鮮湯，加入草果、乾辣椒等各色調料提鮮。蘸料也有講究，《舌尖》三就有提及─一般分為三種：乾碟、全味乾碟和油碟。店家為求最佳口感，往往統一配好蘸料，不給客人自由發揮的空間。這一點霸道的堅持，卻是對「正宗」的完美詮釋。

　　片中照例講了一個故事─家中四代從醫的男友為了和女方在一起，不惜辭掉工作，從廣州搬到樂山，誰知岳母竟叫他接手麻辣燙店。男友從不甘到接受，遠來千里，終於簡餐，心態轉變皆因情在。　　 （上）