圖：如今的沙田已然是都市化的模樣/資料圖片

　　友人家住沙田，邀我到沙田逍遙一天。我說：「好啊，很久沒吃過沙田豆腐了。」友人反問：「沙田豆腐？」接着說沙田有各種美食，就看你喜歡。

　　到沙田的大商場逛了一趟，看到一些外國出名食肆進駐沙田，友人說韓國著名的一家鐵板雞專門店，最近進駐沙田開業。韓國菜近年在港流行，傳統御膳、炸雞以至刨冰都受歡迎；沙田多自由行旅客，這家鐵板雞專門店乘勢進入沙田，以四款招牌鐵板雞吸引食客。

　　法國風也吹到了沙田，法國一家老牌著名糕餅糖果，如今與本地一家飲食集團聯手，在沙田一家商業廣場開設二千平方呎的簡約咖啡店，上前看看菜牌，剛好下午茶時間，點選了法式泡芙和迷你蛋糕。除了甜品，尚可品嘗法式頭盤餐食。沙田是本港早期發展的新市鎮，火車一帶大商場、食肆、酒店與市區沒有分別，中西韓日美食各顯特色。

　　在熙來攘往的食店門前，發覺找一家「沙田豆腐」的食店很不容易，來回走了一段路沒有找到，念念不忘的沙田豆腐，少年時代的美食，大抵已被淘汰，退出飲食舞台。

　　少年時代口袋有十元八塊，足夠到沙田吃一天玩一天，一個月裏，不時企盼這樣的日子會出現，心裏想着要做的一件事，在火車站外買大大一包炸豆腐，吃個痛快。

　　那年代的鄉郊市鎮，以元朗最發達，但山長水遠，交通不便，來回三數小時。沙田是最接近市區的鄉郊，從九龍尖沙咀火車總站出發，經旺角站、九龍塘站，穿出隧道，再走幾分鐘，即抵沙田火車站，沙田郊遊，吃當地有名的豆腐，成為一家大小新界郊遊的假日節目。

　　猶記當年走出車站，空氣清新，四周山坡綠野，一片樸實的鄉村風情，擠擁的遊客，有些向車站靠山方向走，登山上萬佛寺；沿山腳右邊走的，是一條小路通往山丘的西林寺，上香參神，吃齋，遊覽寺內景色，四處拍照，還可打牌作樂，吸引許多遊客。另一小路通小墟市，小墟市有擺地賣魚蝦蟹、東風螺、海蜆的小檔，幾家海鮮飯店和小炒食店，海鮮飯店門前養游水魚蝦，遊客吃海鮮的走小路到墟市。食檔的甜酸炒蜆、白灼蝦、生灼東風螺一份二三元，大眾美食，吸引遊客光顧。特別難忘的事，在擺地檔水盆中首次見到鱟。

　　火車站的另一邊，面向馬路和墟中心，即現在的城市廣場。走出車站，橫過通往市區及大埔唯一公路，便是沙田墟。遊客往墟市之前，多在馬路邊停留，吃沙田豆腐。在這車站旁邊，擺滿賣豆腐的擔挑小販檔，一頭是炸豆腐的小油鑊，一頭是放食物的鐵籃，炸豆腐、炸釀豆腐、清蒸魚肉釀豆腐，甜醬、辣海鮮醬、醬油食客自己添加，夏天水豆腐最受歡迎，有一種長三角的炸豆腐片，近乎人手一包，就如看電影吃爆穀，快餐店吃薯條，邊行邊吃。

　　車站對面的墟中心，只有幾條短街，沒有街名，稱第一街、第二街、印象中最後一條是第三街了。每條街約有二十個舖位，商店全是平房，沒有二樓，沒有住宅，以茶餐室、食店、飯店為主，海鮮酒家不外三兩家。飯店多推介豆腐，清蒸魚肉釀豆腐，炸釀豆腐、煲仔豆腐、豆腐煀魚頭煲、韮菜燒腩蝦醬豆腐煲（俗稱大馬站），都以沙田山水豆腐為賣點。不用十五分鐘走完沙田墟中心。

　　沙田豆腐為什麼特別好？記得當年飯店老闆回答好在水質，製造豆腐的用水，真正的沙田山水，山水清澈，帶甜味，屬於輕水，水質滑，豆腐軟滑。

　　沙田早稱瀝源，後來改稱沙田，仍保留一地稱作小瀝源，即今日的瀝源邨。瀝源舊日實為整個沙田區，至少有幾條河，包括大圍河、田心河、大涌河、沙田河，瀝源意即清水之源，山水經河蜿蜒下流，經沙田河入海，與吐露港相接。沙田河谷兩邊，縱橫四十八條大小村，如銅鑼灣村、觀音山、烏龜沙（烏溪沙）、上禾輋、下和輋、梅子林、黃竹洋、插桅杆、徑口村等，鄉村雖多至約十八條，但人口不多，有些村落不近河谷，故河谷保持清澈，水質天然，用清涼山水釀成豆腐佳品。

　　五十年代至六十年代初，沙由約有十多家豆腐工場，道風山的友愛村萬馨園、白田村的豐和，及小瀝源、排頭村的家庭式豆腐出品，每日供應墟市、街販、酒家。八十年代城門河兩岸大型住宅及商場林立，四星級酒店多家，大型商業廣場出現，隨後新馬場闢建，沙田成新市鎮，自然環境及經濟價值改變，沙田豆腐式微於七十年代初，接着區內大圍種花業崛起，有時會去探望種花為生的羅泉叔，當時還有機會吃沙田豆腐，這是對沙田豆腐最後印象了。

　　雖說沙田今成新興美食區，唯有一種令我念念不忘的地方食物消失了，「沙田豆腐」此名也許只成「集體回憶」。