圖：全聚德北京老店古色古香\資料圖片

　　香港有「美食天堂」美譽，談到本港飲食業，不能不提報紙的功用，上世紀五十年代中期，個別報紙偶有飲食專欄，到六十年代大小報章都會有食經，本港今已為美食天堂，少不了報紙食經推動。

　　報紙食經出於何時，由哪家報紙開創，許多讀者已不知道了。「食經」版是由《新晚報》開創的。在此之前，只是零散的短文，《新晚報》以全版與讀者見面，取名「食經版」。

　　約在一九六一年，我在《新晚報》任記者，跟隨突發新聞名記者岑碧泉駐九龍，負責採訪九龍及新界區發生的新聞，「大本營」設在彌敦道普慶戲院二樓的高華大酒樓，約有十家午報及晚報記者聚集。

《新晚報》掀食經潮流

　　岑碧泉社交非常出色，屬《新晚報》採訪部的幹將，在我眼裏，他是經驗豐富的前輩，我們兩人每日的午餐都在油旺區酒樓，經常出入金漢、彌敦、新生、新雅、瓊華、平安等各大酒樓，與主管混熟，賣牛雜的江仔記，海南雞飯馳名的新風餐廳等油旺區平民美食，都能說出吸引食客的所長。

　　同年，報社發展廣告客戶，希望記者編輯幫助找些廣告，岑碧泉在一次採訪部會議提議不如增闢食經版，講飲講食，向讀者推介酒樓餐廳的食物；議論結果，決定全版以「食經」為名，上半版文字，下半版刊登食肆廣告，「食經」的廣告設計劃分多個框，每框四格高，三格闊，訂出每框位優惠價，每登出起碼一個月為期。這設想獲報社同意，「食經」版即開始籌劃。

　　我跟隨岑碧泉四處走訪，向熟悉的酒樓餐廳推介即將出版的食經，他很快拿到多家廣告，我算是找得三兩家交差，其他記者也拿到廣告，「食經」版面世後，讀者歡迎，引起飲食界注意，各報也相繼推出講飲講食的版面，不久，兩家飲食雜誌出版，相當暢銷，飲食作家隨專欄成名。酒樓食肆開始利用報紙開展宣傳攻勢，搞各類活動，大酒樓的孟常食堂，滿漢全席出現，原是純住宅的百德新街區，發展成多條食街，香港飲食美名遠播歐美日。《新晚報》的「食經」維持至一九九七年。

飲食史話與全聚德

　　由「食經」引起我對飲食故事和老店掌故的興趣。

　　五十年代末初赴北京，嚮往全聚德的全鴨宴，在王府井的老店吃烤鴨。六十年代在北京赴宴，宴會安排在前門大街的全聚德，樓高兩層，進門見名家字畫，烤鴨本身就是中國食的文化，說到老店，前門大街創業於一八六四年，這一年是同治三年，距今已是一百五十三年了，是最老一家。

　　八十年代隨旅行團往北京，全聚德已經有第三家店開在和平門。離京前一晚吃烤鴨，車子開到店前，只見一幢現代式的大廈，黃色琉璃瓦，門前「全聚德」三個金色大字，電梯登上三樓，大飯店氣派，不少旅行團帶來川流不息的遊客，但烤鴨不再由師傅當着客人面前一片一片割出來，略去一門吃烤鴨的傳統刀法手藝。

　　一九九三年初冬再次到京上和平門的全聚德，同行的有張寬義兄，年輕記者稱他張公，他是一家報社的總編輯。他憶起兩大快事，其一是曾出席人民大會堂一個歷史性場面。當時，前國民黨代總統李宗仁夫婦六十年代由美國回北京定居，消息轟動全球，李宗仁的記者招待會安排在人民大會堂舉行，世界各大通訊社及報紙記者紛紛湧至，雲集人民大堂；張寬義是香港極少數應邀前往出席採訪會的新聞工作者，他說從事新聞工作幾十年最難得參與的歷史大事。至於另一件快事，吃到多年沒有再吃的全聚德烤鴨，滿足心願。

　　一九九四年我赴京訪問吳儀女士等幾位中央高官，再上全聚德，一位年輕經理陪座，他說起全聚德老店往事以及國家改革開放帶來最興旺的時代，為適應食客增加興建新店。年輕經理說，「全聚德」不是「全聚德」，另有招牌，其名曰：「德聚全」。「全聚德」不是原名，「德聚全」才是原稱，由「德聚全」變今日的「全聚德」，在我是一大發現。

　　楊全仁一八六四年創烤鴨店，在此之前，原是前門賣雞鴨的河北生意人，賺了錢，巧遇附近一家果店「德聚全」生意不景，瀕臨倒閉，楊全仁買下果店，改營烤鴨，用重金聘用宮廷名廚，將宮內的掛爐鴨御膳引入民間，成為北京平民美食，新張當日，座無虛席，北京平民慕名而至，爭先試宮廷食品。楊全仁把「德聚全」倒過來，改名「全聚德」，由此興旺起來。年輕經理說起這段掌故，讓我對這家百許年老店知得更多，饒添趣味，今日全聚德已發展為「特許經營權」集團，海內外超過半百家。一字調換，換出了天日，《新晚報》增闢食經版，不時寫些飲食稿，搜集古今飲食資料逐漸習慣，成為日常生活中的趣味。