圖：花生酥糖是北方傳統小吃\資料圖片

　　一日下班，街頭轉角處見一賣糖坨的小推車，不禁駐足。湊上前去，糖坨似還是舊日模樣，小麥的膚色，笨笨的身段，包裹着一層白白的面醭，頓時如見久違老友，望聞問切，終沒能抵擋住誘惑，買了一大包。

　　糖坨，是淮北地方民間命名，老土卻本色，百姓說是紅薯熬製，也有說是麥芽糖的。準確地說，糖坨是一種食材，需要加工成芝麻糖、花生糖或麵酥糖。早期的糖坨有夏日涼枕大小，三、四斤重，買得一個加工出的酥糖夠一家人吃上一個春節。後來大約出於儲藏和運輸方便，糖坨漸漸演變成拳頭大小。

　　有好多年沒有見過糖坨了，曾在網上查詢它的下落，網上說是這種糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，烹調時由於加入了蔗糖，白色的麥芽糖轉至為金黃色，增加了它的色香味，我想念的糖坨，是不是紅薯糖和麥芽糖兼而有之呢？

　　現在生活好了，平日裏吃得豐富，超市裏精美包裝的甜點琳琅滿目，糖坨，真成了稀罕物。當下專家又提倡低糖飲食，多年不吃甜點，買了糖坨回來，放在桌上，看了許久，竟想起許多的往事來。

　　舊時過年，家中能買一、兩塊糖坨回來，就是孩子們的福音。條件好的，做花生或芝麻糖，總有冒出香氣的人家誘惑着孩子們：哦，快過年了！

　　看母親做糖，是視覺和味覺的盛宴。先將花生或芝麻炒熟，放一旁且晾去熱氣，這邊把糖坨用刀剁成雞蛋大小，然後把小塊的糖坨放在盆中隔水蒸，直到糖溶化成半流汁──我們稱之為糖稀，然後倒在鋪好花生或芝麻的砧板上，反覆揉按，將花生芝麻均勻地摻進糖中，按壓成劑子，再切成麻將般大小，香徹筋骨的酥糖就完成了。

　　蒸糖的火候要精準掌握，時間太短蒸不透，摻花生芝麻時有硬塊不均勻，蒸得太久成了流汁，糖便綿軟不酥。揉糖更不能「輕慢」，不僅要眼疾手快不怕燙，力度也要適中，輕了，糖稀會迅速凝固，花生芝麻進不去，重了糖會透底，薄厚不一。

　　那年頭疊麵酥糖居多，畢竟平常人家花生和芝麻也是奢侈品了。酥糖的配料是炒麵，媽先將麵粉炒熟，晾了，將燙手的糖稀倒在炒麵中，「輕攏慢撚抹復挑」，又一層層地疊了，按壓成條狀，一刀刀切成塊，乳白色的麵糖便誕生了。然後，一塊塊小心翼翼地用紙包起來，疊放在密閉的搪瓷缸或玻璃瓶裏。媽做的糖外酥裏脆，入口綿軟，糖的甜，炒麵的香，媽媽的味，是我們過年的盛典。過年那幾天，手托一小包酥糖，在小朋友面前打開，吃到嘴裏故意開口說話，因為一張口就會有酥酥的炒麵噴出來，那叫一個牛！

　　那時候，誰家的孩子不盼着過年有糖吃呢？以至於多年後看到香甜兩個字，馬上就想起酥糖了。

　　有一年，春節將近，媽媽外出，我們兄妹學着媽的樣子做酥糖，用盡洪荒之力做成的麵糖一塊塊攤在箅子上，風骨全無，哥哥認為是沒有晾乾的緣故，就端着滿箅子的糖塊站在寒風中速凍，期望能酥一些。結果人凍感冒了，糖也沒有酥起來。想想也的確夠傻，拿個櫈子不也可以嗎？是望糖成酥太迫切了吧。

　　後來，日子漸漸好了，過年時只消花錢就可購得各種糖點，糖坨漸行漸遠了。前幾年，街頭有賣花生芝麻糖的，曾經買來，白白的，也極脆，一味甜，細看竟不是當年的糖坨所作。於是便想念糖坨那麥色的模樣，着一層白醭，像掛霜的柿餅。

　　去南方旅遊，也購得麥芽糖製成的桂花、龍鬚等等酥，精美則精美矣，但總是太白嫩了，沒有當年糖坨厚重的回味。

　　街頭偶遇，像又聞到了地鍋柴草熬製糖坨的煙火味，又見它小麥的膚色和笨拙的身段，於是去買了花生和芝麻，今年春節，就重拾一把糖的往事吧。