圖：韮菜炒蠶蛹美味可口，含高蛋白質　　 資料圖片

　　港人對吃十分講究，不少意想不到的東西，在廚師手上會變成美食，俗語說「嘴尖」，說得雅一點是吃得嘴刁。

　　以吃魚為例，魚的每一部位有不同的吃法，魚頭，可做出蒸魚雲、薑葱魚頭煲、酒煮魚頭湯，酒煮魚頭加入薑葱，老人家視作食療，可減少頭暈頭痛；魚尾冬瓜湯、魚尾豆腐節瓜湯，是夏天家常湯飲；清蒸魚腩多肉骨少，老少皆宜；魚腸可口，或香煎，或加入雞蛋油條薑絲以瓦缽蒸熟後再入焗爐，食時灑蔥粒胡椒粉，香濃味美。最後要吃的是魚唇。

　　港人吃魚唇相信由廣州傳入，廣州人吃魚唇因招待日本商人偶發靈感而來。

　　上世紀七十年代，我前往廣州「中國出口品交易會」，交易會每年春秋二季舉行，是全國對外貿易一大盛事。當年該屆春季交易會，日本商人佔多數，他們注重飲食，聞說「食在廣州」，洽談生意之餘，四處找好吃的東西。

　　有七、八位日商，聽說泮溪酒家點心馳名廣州，便到泮溪酒家訂座，連續訂了十日的午餐及晚餐，指定每餐菜式不能有一款重複。酒家經理一時躊躇，待客二十多年，從未遇上這樣客人提出這樣的要求，要做到十天的菜式樣樣不同，酒家也從沒做過，而且當時廣州物資供應緊絀，水產肉類供應不足，真的是一道難題。但國家對於接待外賓非常重視，要求盡一切方法滿足要求。考慮至此，酒家決定接納，再想具體辦法。

　　生意接下來，酒家上下員工隨即各想辦法，又與眾廚師商議，眾廚師費了一番心思，開列十天菜單，果然是沒有一味相同，其中一味菜式「鯉魚唇」，虧想得到，被認為近乎「前無古人」，一條鯉魚只以魚嘴入饌，匪夷所思，怎樣做成一道菜式，十分大膽的嘗試，泮溪酒家的廚師便從每條鯉魚身上只要牠的嘴唇，糾集足夠分量，以半炆半炒的方法，炮製出魚唇美食。幾位日商存心嘗試廣東菜特色，連續吃了十天無不滿意。

　　順德清暉園又加以發揚，改用鯇魚嘴，「酥炸鯇魚嘴」成為大眾食客桌上美食，佐酒最佳配搭。近年本港酒樓菜館，把酥炸魚嘴作為特色推介。這類食物尚有滷水鴨舌，可隨意在燒臘檔買到，我給它一個名稱「微型美食」。

　　「微型美食」中，有些屬於怪食，北京有幾年流行吃炸蠍子，那年到北京，見路邊小檔至酒店的中式酒樓皆有售。對毒蠍子，我心存芥蒂，牠的模樣十分礙眼，毒液致人於死地，吃蠍子真的不毒不吃，挑戰性很大；想到別人可以吃，我什麼不可以，就這樣決定吃罷，在酒店中菜部要了一客，當時售價約人民幣三十多元，當時吃了一口，感覺沒特別味道。內地好飲酒，炸蠍子用來下酒還可以，蠍子成為佐酒小食是適合的。相比之下，香港和廣州炸銀魚下酒，我認為較蠍子好吃。

　　以怪論怪，珠三角順德桑蠶之鄉，蠶蛹的形狀不容易接受，但順德至嶺南一帶，視蠶蛹為美食，夏天常以蠶蛹炒青瓜粒，含豐富蛋白質，味特殊而可口。港人飲食習慣與粵互相影響，港人也吃蠶蛹，舊日公司大廚關師傅是南海縣人，每次回鄉千方百計帶些蠶蛹回來，炒成小菜，供同事吃，有人搖頭，有人勉強吃了，出奇地愛上。每樣食物流行必有其因，一方水土養一方人，北方可吃的食物種類不如南方，找着蠍子便吃蠍子；而南方不同季節有多樣選擇。

　　在灣仔工作一段頗長時間，報社附近的摩利臣山道有家專售傳統零食及怪食的老店，有些怪食堪稱全港只此一家，在城中頗有名聲，現在到中環開業，舖面修飾比摩利臣山道時高檔，買的是地道正貨，常客多屬中上階層，同一食品，售價比他人高近半數。

　　有一種小吃名叫龍虱，還有一種桂花蟬，是這家老店的「招牌貨」，要吃便要光顧它，別的地方買不到。為嘗這種可口的怪物，我是老店的顧客，價錢不便宜，記憶中好像十元三、四隻，每隻拇指頭一般大小。中醫認為龍虱治夜尿，晚上尿頻的人吃龍虱，而且設法找來吃，或託回鄉的親友帶回來。

　　近年本港的長者隨團到珠三角一帶旅遊，其中一個目的為吃龍虱，龍虱生活於禾田及小溪，形狀如黑色甲蟲，經人工飼養，成為海鮮酒家美食，一碟約二十隻，作為餐前小吃，味道奇特，因此又稱「和味龍」。據稱龍虱含有人體需要的鈣、鐵、鋅多種氨基酸元素，補腎活血，高蛋白低脂肪，防高血壓，降膽固醇，防腎臟炎，能治夜尿。好處不少，但樣子像曱甴，俗稱「水曱甴」，是怪食中令人又愛又怕的一種，有人敬而遠之，喜歡的人視為美食。