幾天前無意中看到一部日本拍攝的美食紀錄片，叫作《甜言蜜語》（甘いお話），專講各色和果子。每集圍繞一種展開，介紹其起源或是老店背後的故事，再大方展示製法，兼有食客滿面幸福的分享。時長約兩分鐘，短小精悍而言簡意賅，配合紓緩的和風背景音樂，節奏倒也不疾不徐得剛好。接連看了幾集，每集都有動人之處：為追求最佳口感，職人多年來執意赤手拍打剛蒸好的滾燙葛餅以作檢驗；為做出放涼後也不會變硬的鯛魚燒外皮，店主人嘗試了無數種麵粉，因此被夫人笑稱執著如苦行僧。每款點心都是藝術品，苦心孤詣終至登峰造極，其間可見的，是真正的「匠人精神」。

　　其中有一集介紹始自江戶時代的「雷門米花糖」。因日語中米花糖與「振興」發音相似，後人便將其引申為結合了「雷門」與「振興」的好彩頭，一直流傳至今，成為東京代表特產之一。其中最出名的，當屬片中提到的老店「常盤堂」。舊年旅行到淺草寺時曾買了一些帶回，口感鬆脆甜蜜，作為輔料的堅果也為其增色不少，的確不負老店盛名。片中展示了米花糖的做法：先將米糕擀薄並打碎成細屑狀，下鍋翻炒至膨脹。再與花生、水飴糖及砂糖混合，攪拌均勻後入模具定型，冷卻切塊即可。如今的傳人介紹說，傳統米花糖十分堅硬，不再符合現代食客的口味，於是製作時調整了水飴糖用量，以使軟硬程度合宜。常盤堂之所以二百餘年屹立不倒，正因這一點不因循守舊的常中有變。

　　然而，對這集印象格外深刻，是因為有網友將視頻中的米花糖截了圖，和「薩其馬」的照片放在一起，詢問二者是否只是叫法不同。這道江戶時代的和果子，竟與滿族小吃「薩其馬」是同一種點心嗎？ （上）