記得我小的時候，最愛的一道菜就是過年時常見到吃到的肉圓，其實類似揚州獅子頭。那會兒是用豬絞肉拌好調料，做成小孩拳頭大小的圓子，先下油鍋炸一下，之後可紅燒可燉湯，可單燒也可與冬天的大白菜和青菜一起燒，是我童年的一道難忘的美味。

　　後來去鎮江和揚州，發現那裏的揚州獅子頭個兒大，比我在家鄉南京吃的大而嫩，因為完全沒有被油鍋炸過，尤其是那沙鍋慢火燉出來的獅子頭，入口即化的感覺，鮮嫩無比。

　　在美國中餐館的淮揚館子裏的揚州獅子頭，很少有這種沙鍋慢火燉出來的，很多都是那種油鍋炸過的紅燒一下出來的「假」獅子頭。最搞笑的是美國中餐館的餐單上的英文翻譯竟然是Lion Head，直譯獅子頭。我的兩個小假洋鬼子的ABC總少不了問我為啥肉圓成了獅子的頭？當然現長大的他們已再不會問這種問題了，都知道這個獅子的頭就是Jumbo Meat Balls（大肉圓）而已。

　　也費了我一番工夫和時間讓兩個小吃貨明白大肉圓與獅子頭的不同之處，自從他們吃了我用沙鍋慢火燉出來的正宗揚州獅子頭，他們再也不稀罕那什麼大肉圓了。

　　說說做法：自己選購一塊帶肥肉的豬後腿肉（不要用五花肉），回來自己切肥瘦肉丁（肥瘦肉的比例大約是三七開），然後手剁幾遍成肉丁末，加葱薑水，記住是浸泡過葱薑的水，不是葱薑的本身！加一點點鹽，料酒和芡粉，朝一個方向拌上漿，手上抹點芡粉抓肉末一大團，兩隻手來回扔打一下手裏的那團肉，做成手掌大的獅子頭。沙鍋放水或者清雞湯煮，鍋底墊白菜幫子，把獅子頭放入熱湯中，再用白菜葉蓋住，注入煮好的雞湯或高湯，小火燉一個半小時，這樣的獅子頭肥而不膩，入口即化！令人唇齒留香，念念不忘。