一次吃飯，與朋友聊起餐飲行業。朋友問如果自己開一家店，你會想賣些什麼？話頭一起，兩人都是興奮。結果從點心舖說到私房菜館，都被朋友以製作複雜、成本太高等理由否決。漫天吹水間一餐飯接近尾聲，服務員適時送上兩杯豆漿。我說那不如就在街角開間豆漿店，成本不高，而且路人逛街累了就買一杯解渴，一定不愁客流量。誰知朋友一臉震驚：「豆漿？別人逛街累了都手捧一杯奶茶，優雅自在。你當誰都像你，端碗豆漿。要不要再配上煎堆油炸鬼，吃頓正餐啊！」

　　聽完忍不住大笑，朋友的描述實在很有場面感。的確，「捧」杯奶茶與「端」碗豆漿，似乎代表兩種截然不同的姿態—前者關乎優雅，後者更偏常俗。說來這兩種飲品都算常見。豆漿自不必提，較少單獨售賣，一般是在粥店門口的雪櫃裏一支支整齊碼好，黑豆黃豆、有糖無糖。雪櫃旁兩個鐵盤，上面攤開擺着各式油炸物件，主食與豆漿的搭配很有連帶感，也難怪朋友聽到豆漿立刻聯想出一頓豐盛正餐。

　　然而奶茶卻分多種。本地常見的「港式奶茶」，是在加入糖奶的英式奶茶基礎上的改良版本。入口苦澀，但回味綿長，茶味濃郁且奶香醇厚。不過也少見單賣，多是茶餐廳裏用來佐餐的。朋友所說能逛街捧着的，大約是花樣繁多的「台式奶茶」。所謂「奶茶」，當然該以奶與茶為主，但「台式奶茶」的輔料卻很有喧賓奪主的意思，不比港式奶茶來得純粹。即使是最傳統的台式奶茶，也要加上小半杯的「珍珠」，也稱「波霸」或「粉圓」，口感甜蜜Q彈，很受年輕女孩喜愛。近幾年輔料種類大增—芋泥芋圓、布丁仙草、椰果西米，不一而足。奶茶自身的味道卻被掩蓋，似乎只有糖分多少的區別了。 （上）