魔芋，別名蒟蒻，含有人體所需的多種氨基酸和多種微量元素，有降三高、排毒、減肥、美容、保健等多種功效。魔芋食品味道鮮美，口感宜人，經常食用可以減肥健身、治病抗癌，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」。

　　宜昌人多將魔芋做成魔芋豆腐，拿來做菜餚，魔芋豆腐本身味淡，很百搭，是我家秋冬季餐桌上的常客。

　　我做的泡菜炒魔芋豆腐絲是朋友們百吃不厭的一道菜。前幾天，還有人在說好久沒吃到我家的泡菜魔芋絲了。其實，這是很簡單的一道菜。魔芋豆腐買回來，切片，過水除鹼澀味，沖洗。然後切細條，自家的泡蘿蔔切細條，剛出的小蒜苗切寸段，備用。熱鍋熱油，煸香豆瓣醬，把切好的魔芋豆腐和泡菜下鍋翻炒，加少許鹽，再放陳醋中和鹼性，起鍋前加入蒜苗翻炒即可。這道菜，微辣微酸，特別開胃。

　　魔芋豆腐還可以用來燒雞和鴨，或者做火鍋。草雞土鴨剁小塊兒，熱鍋煸炒去血腥味，盛起備用。熱鍋熱油煸香薑蒜花椒料酒和豆瓣醬，再把雞鴨塊兒放入鍋內翻炒，加鹽，用老抽着色，生抽提香，加沒過雞鴨塊兒的熱水燜煮，煮至七分熟，將切粗條的魔芋豆腐下鍋，小火煮熟即可。魔芋豆腐燒雞鴨或者做火鍋，最需要有耐心，因為這道菜需要小火慢煮，將雞鴨肉味滲進魔芋豆腐內，到最後，最搶手的肯定是汁液飽滿又有嚼勁的魔芋豆腐而非雞鴨。

　　我父母還喜歡用魔芋豆腐和肥瘦肉做火鍋，這是小妹最愛的一道菜。依然是魔芋豆腐切粗條，豬後腿肉切片，用料酒生抽稍加醃漬，熱鍋熱油，煸炒切片生薑、大蒜和豆瓣醬，然後肉片下鍋翻炒，加少許鹽，老抽和陳醋，肉片變色後，加入魔芋豆腐翻炒，再點上一點生抽，大蒜苗切段，白色部分和肉、魔芋豆腐一起，加適量熱水，小火熬煮。一直煮到魔芋豆腐膨脹，入味。最後還可以把大白菜梗切細條放到湯裏煮，也有別有風味的。當然，肉味都入了魔芋豆腐，肉片吃起來就味同嚼蠟了。

　　人說，材料好味道才能好。別看市場上的魔芋豆腐很多，可要買到正宗的，還得費一番周折。那些看上去細膩、粉白的，大多是魔芋粉做的，或者加了白蘿蔔，吃起來沒有嚼勁，正宗的魔芋豆腐，應該是微微發黑，有點近灰色的，而且表面看上去有些粗糙，有一個個小洞，聞起來，鹼味較重。這種魔芋豆腐買回家必不可少的步驟，一定是切片過水，除鹼味。如果一次買得多，可以用過水的湯汁浸泡，兩三天換一次水，一般可以保存七八天，也可以過水之後放冰箱冷藏室儲存。

　　假期去上海前問妹妹：要不要帶魔芋豆腐？她立刻回：要！我忍不住笑了，她的回應在我意料之中，妹妹真算得上是個標準的「魔粉」了。