在甜點的繽紛共和國中，沒有人不愛馬卡龍。而馬卡龍的領地裏，有一位被稱作「畢加索」的大師Pierre Hermé更是遠近聞名，他將杏仁小圓餅的美從外表充實進內核，說賦予新生也毫不為過。

　　這位法國甜點界的殿堂級人物，在本港短短幾年就開出中環及尖沙咀三家店舖（海港城店已結業）。像許多傳奇一樣，他從小就天賦異稟，作為阿爾薩斯糕點家族的第四代成員，十四歲入行，二十四歲便當上行政主廚。之後轉向馬卡龍元老Ladurée，讓這間百年老店綻放出了新的光彩。有趣的是，當他決定自立門戶時，因為有言在先，只能將首秀放在了地球另一端的日本，開始建立自己的王國。幾年後才回巴黎，而至今日本仍是全球PH店舖最多的國家。

　　跟同行相比，PH的風格極度鮮明，被譽為甜點界畢加索也源於他大膽創新，酷愛將各種不同的味道融合，又每一種都能深得精髓，毫不誇張和違和。比如柑橘橄欖、巧克力黑醋栗、開心果樹莓等等，看似無關聯的部分在扎實的基本功下渾然天成，最大特點是沒有惱人的甜膩感，就連不喜歡馬卡龍的人都可以接受。小小餅身裏藏着巨大能量，一口入魂，是現代的解構，更是古老的堅守。

　　大師的撒手鐧是荔枝，要知道早年敢於將荔枝元素融入甜品的人可是鳳毛麟角！他的作品以Ispahan最著名，基底是尺寸大一號的馬卡龍，中間放入玫瑰奶油霜、加上荔枝果粒和四周排列整齊的新鮮樹莓，僅從外表上看就已經是滿分。餅身吸收了奶油的潤澤，酥脆而不空洞，同荔枝的甜、樹莓的微酸一起營造出奇妙和諧的口感，就連吃完嘴裏都會留有清香，真正做到了表裏如一。因此每一次從PH店舖裏走出，筆者都不禁感慨，好的甜品就是這般了，看的時候賞心悅目，吃的時候心服口服。