圖：Julen餐廳的燉煮黑鼻羊

　　之前號稱「全世界最可愛」的「網紅」黑臉羊其實就是瑞士的瓦萊黑鼻羊。瑞士人養這種整個面部都被黑色羊毛覆蓋的、不吐舌頭都看不見臉的可愛動物已有三百年了。它們的羊毛厚實抗凍，能適應高山地帶的嚴寒氣候，能覓食於崎嶇陡峭的山坡。

　　在策馬特市區裏有一間二○一五年獲得米芝蓮推薦的老牌家族餐廳Julen，現已是第三代在經營了。食物價格和市裏其他餐廳一樣，並沒有因為得到米芝蓮的認可就比較貴。餐廳提供芝士火鍋等瑞士傳統食物，氣氛非常友好，服務員會耐心地介紹菜式，並告訴你點多了，可以先吃着。餐廳內部是典型的瑞士木屋風格，門外有個美麗的小花園，在夏天傍晚漸涼的時候，服務員會貼心地給你一條毯子。

　　這裏是品嘗黑鼻羊的好地方，因為這裏的黑鼻羊是餐廳為了料理而自己養殖的，過程中特別注意飼料，加上策馬特得天獨厚的自然環境，可謂每一隻羊都是為了成為美味的盤中飧而努力生長的。餐廳有三道以黑鼻羊為主要食材的菜式：黑鼻羊香腸、燉煮黑鼻羊和黑鼻羊肉排漢堡。今年夏天我嘗試了香腸，冬天則選擇了燉煮黑鼻羊肉。其共同的特點就是有羊肉香但不膻，可以比肩新疆和內蒙羊。這種羊肉獨特的香味散布得恰到好處，不像澳洲羊肉那麼濃郁，是不那麼喜歡膻味的人亦可以開心品嘗的程度。肉質軟嫩源於優秀的食材本身，而不老不柴則取決於合適的烹飪火候。

　　若是再配上一杯半甜的紅酒，在冬天策馬特寒冷的晚上，胃暖了，人也就暖了。