圖：秋冬的栗子撻是最美味的

　　中國民間有句俗語：「八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。」這句俗語在歐洲也同樣適用，在瑞士南部的Ascona市，每年十月還專門設有栗子節，為慶祝這美味食材的豐收。

　　在十月的尾巴，天氣漸涼、落葉繽紛的蘇黎世、維也納、羅馬等歐洲城市的街頭都會按時出現烤板栗的食物亭。身為北方人，每每經過這些小食攤時都會經不住板栗香而買一小袋解饞，也順便解了思鄉情愫，可謂一舉兩得。栗子拿來烤或炒就最能發揮其淳樸的香味。先在其外殼上用刀畫出個十字切口，烤着烤着，黃澄澄的栗子在高溫中就能掙脫「內衣」而暴露在切口下，閃閃發光。

　　這個季節，歐洲的烘焙店會做出最好吃的栗子醬、栗子撻、栗子蛋糕和栗子馬卡龍，它們共同的特點就是栗蓉綿密又香甜、且濕潤，或配上濃郁牛油香的酥脆撻胚，或融入比海綿蛋糕稍硬身的蛋糕，或夾在甜膩的蛋白霜之間，都絕對是咖啡拿鐵和午後陽光的好朋友。更有高級的甜品店會在栗子撻上綴以金箔，或在蛋糕中安放一顆松露朱古力，或在馬卡龍外部滴一滴松露油，為其增光添彩。

　　而在經營歐洲菜的餐廳，栗子冷湯、栗子燴意大利飯、栗子牛肉與蘑菇都是此季的經典菜式。與中國餐廳常見的栗子燉雞、栗子燒肉不同，在這些佳餚中都基本見不到整顆的甚至成形的栗子，一般都會將栗子烹熟之後與其他食材和調料一起用料理機打成醬狀，再進行下一步烹飪。這樣做出的燴飯就能保證每一粒米都沾滿栗醬，味道充實濃郁。