一次去了家韓式烤肉店，餐前上來的除了幾樣固定小菜外，還有一碗色澤橙黃、半透明的糊狀液體。上菜的店員解釋說，這是開業酬賓的活動，消費滿二百贈「南瓜粥」一碗。隨手拿匙羹從表層攪到底，粒米未見，不禁疑惑看向店員。大概是被問了太多次，店員主動上前解惑：「這是『韓式南瓜粥』，特色來的。」

　　之所以奇怪，是因為這碗粥和之前喝過的全都不同。中國人的飲食習慣雖有「南米北麵」之說，但粥卻是南北皆有，只是口味不同。廣東粥自不必提，及第粥艇仔粥皮蛋瘦肉粥，隨口便能報上一串。輔料滿滿，多以鹹口為主，粥底綿糯軟爛，食材鮮嫩香滑。江南水鄉就清新些，多為甜粥。冰糖蓮子、紅棗銀耳，入口清甜，依時令而變。金陵名品更有「美齡粥」，相傳是宋美齡最鍾愛的一道。以豆漿代水，輔以百合山藥，滋味較一般米粥更為濃厚。

　　到了北地，麵食為主，主食常是饅頭麵餅一類的「乾糧」。雖然結實頂飽，但名實相符，「乾」字當頭。這時，一碗水分充足的粥便是最佳搭配。只是既為輔佐，精細程度自然銳減，質地也因已有「主食」而不必如南方粥一般黏稠。因此，粥在北方也稱「稀粥」或是「稀飯」，大多水米分離，粒粒分明。做法更是隨意，有時午間剩下一碗乾飯，到晚上兌了熱水滾過一開，立刻化身成為兩碗稀粥。

　　然而，各地粥品雖不盡相同，到底也有共性。正如袁枚在《隨園食單》〈飯粥單〉中所講：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」可見，粥之所以為粥，必得水、米兼具，二者缺一不可。那麼，烤肉店所贈的一粒米都無的「韓式南瓜粥」，又是何物？

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