圖：蘿蔔燉排骨是常見的一道北方菜\資料圖片

　　俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，話雖糙，理卻不糙，在中醫養生學上也是有一定道理的。

　　立冬一過，北方的白蘿蔔就要應節上市了。北方人愛吃蘿蔔就跟愛吃大白菜是一個道理的，都是冬天裏必備的菜糧。大蘿蔔的品種上似乎也比南方的更加多些，主要有美濃白、象牙白和露八分等等。記得小時候，常聽家裏的老人說：臨起蘿蔔前幾天，纓子就可以先收了，那可是道美味，丟不得。

　　的確，在北方鄉間，新鮮採得的蘿蔔纓子會被用來蒸包子或菜團子，簡單加上點兒豬肉做餡兒，趁出鍋兒熱騰騰地咬一口，好吃極了，但卻不太多用來包餃子，大約是韮菜和大白菜餡兒的餃子更得北方人心吧。至於冬天的大蘿蔔，那吃法可就多了──燉、炒、涼拌、熬湯、做餡兒，想怎麼吃就怎麼吃。

　　我們家的做法倒也不多，母親擅長的做法基本上就是醃漬、燉排骨和做湯三種。醃蘿蔔大概也就跟醃白菜是一個道理，在蘿蔔正肥的季節，挑幾棵大小中等的，洗淨切條，稍微曬去些水分，再和芹菜、大蒜、薑片一起用醬油、鹽、糖、白酒和老陳醋浸泡，一個禮拜左右就可以吃了，鹹鮮口兒，是北方人冬天下酒常見的小菜。蘿蔔燉排骨也是一道常見的北方菜。北方除了沙鍋，一般都菜是菜，湯是湯，分得清爽，很少吃湯菜，所以這道蘿蔔燉排骨的湯汁也不多，但都被吸進了蘿蔔裏，肉酥菜香，特別下飯。再說說做蘿蔔湯：葱花熗鍋，蘿蔔切絲後入鍋簡單翻炒幾下，加水煮到十分熟，中間撒一把蝦皮，臨出鍋時放鹽和香菜碎，最後點幾滴香油。秋冬時熱乎乎地喝上一碗，蘿蔔軟糯，湯汁鮮香，普通人家裏，這就算是一鍋既美味又講究的湯了。

　　如今長大了，自然知道冬天裏吃蘿蔔的好處，但小時候挑食，對這北方常見的大蘿蔔倒也說不上什麼好感。離開了家鄉，自然也少吃了那北方特有的大白蘿蔔，偶爾吃上一次，自然又重新發現了它的美好。除了北方自家裏常吃的做法，天南地北，全國各地都有幾道大蘿蔔的做法，讓人印象深刻。一個是武漢的酸蘿蔔炒苕粉。苕粉就是紅薯粉，和醃好的酸蘿蔔條、肉絲還有紅泡椒同炒，酸辣爽口，絕對是下飯的極品。還有將白蘿蔔製成泡菜，和鴨子一起燉湯的─川菜裏就有這麼一道酸蘿蔔老鴨湯，味道也不錯。北方的鴨子除了烤着吃，少見拿來醬製或做湯的，當然更不會和酸蘿蔔一起熬着喝。不過用片過肉的鴨架子和白菜豆腐燉的湯，也是鮮香四溢。

　　再有就是閩南和廣東一帶的小吃蘿蔔糕，做法也不複雜：蘿蔔切絲後炒香，連同煸炒過的臘肉丁和海米碎放進米漿裏拌勻，再上屜蒸熟，晾涼後切成薄塊兒，過油煎到兩面焦黃就可以吃了。蘿蔔糕菜飯一體，也是別有風味。只一點，海米碎放多了腥氣重，若是能少加些，也許會得到更多北方食客的青睞。這的確是南北食俗的差異，一如豆腐腦兒的甜鹹，或是月餅的五仁和蛋黃之分，各地有各地的口味罷了。

　　說了這麼多，都是我們老百姓吃蘿蔔的法子，同樣的一條蘿蔔，文人墨客們吃起來，自然不是這樣的煙火繚繞。

　　袁枚的《隨園食單》裏記有一種蘿蔔混魚翅的做法，記載曰：「純用雞湯汆細蘿蔔絲，拆碎鱗翅，摻和其中，漂浮碗面，令食者不能辨其為蘿蔔絲、為魚翅。」青青白白一棵好蘿蔔，非要去裝魚翅，想來也是讓人哭笑不得。但如今，人們提倡動物保護，不吃魚翅成為風尚，若是實在找不到吃處，自己買條大白蘿蔔和雞湯燉上一鍋，過過吃魚翅的嘴癮，大概也是古法今用的一樁美味趣事吧。