《紅樓夢》中雖提及棗泥山藥糕，卻沒給出具體做法。不過之前做過「紫薯榛子糕」，就猜想皮裹餡的點心，做法大多類似。棗泥是很早就會做的。外公胃不好，是多年的毛病，一次與中醫談及養胃的飲食宜忌，醫生點了山藥南瓜之類，又說紅棗也好，只是棗皮尖銳，容易劃傷胃，要想辦法去除。想來想去只有棗泥是個兩全法，不過市售的濃油重糖，還是自己做吃得健康。

　　初次做棗泥回憶慘淡。想當然地蒸熟了就去過篩，誰知水分蒸乾後棗肉更加緊實，棗皮比蒸前還難去除。前後奮戰三個鐘，最後只篩出兩勺，不免沮喪。再做就有經驗。想要去皮，得皮肉易分離。冷水泡一晚方便開脹，之後去核，水開下鍋，煮到爆裂後取出過篩。輕壓吸飽水的紅棗，半液態棗泥從篩孔流出，十幾分鐘就能篩出一碗，容易許多。若不作餡料直接吃，此時便可裝瓶保存。

　　這次用作餡料，就得炒製，否則水多不易成形。炒鍋小火化開紅糖，轉中火下棗泥，不時翻拌防焦，炒至水分收乾即可。炒好的棗泥取出晾涼，團成小團備用。

　　做好內餡，再做外皮。選山藥也有講究。普通的淮山水分多、口感脆，適合炒菜，但做不成點心，得要淮山一半粗細、質地粉沙的「鐵棍山藥」。清洗去皮後大火蒸熟，趁熱輾成山藥泥，依口味加白糖進去。這時觀察山藥泥的「狀態」，如果水分較多不易成形，就加些熟粉，邊加邊和勻，到不黏手為止。再將山藥泥團成團，壓扁成皮，包入之前將做好的棗泥餡收口。

　　最後塑形，用月餅模即可。表面沾熟粉方便脫模。沒有模具也不必麻煩，小團子上點綴一顆枸杞，白白胖胖的也很可愛。

　　做好後裝了一盒送給朋友。朋友咬了一口大呼好吃，連說不如開家點心店。我說可惜沒有資金，朋友眨眨眼真誠道：「我捐三塊！」 　　（下）