數年前到蘇州出差，朋友拿一瓶「冬釀酒」招待我，看上去色澤金黃，飲之入口甘甜，有一股淡淡的桂花幽香，爽口怡人，至今記憶猶新。近日，為寫一篇立冬民俗的稿子，我查閱了顧祿撰寫的《清嘉錄》，裏面確有「冬釀酒」的記錄。看來，「冬釀酒」最晚在清代就已有之。

　　《詩經》說：「八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。」意思是說，十月收割了稻穀，用此在立冬釀酒，到春天才能飲用，用春酒來求長壽。陸游有「十月可釀酒，六月可作醬」的詩句。典籍上記載，立冬，十月節。此時，正是釀酒的好時機。《月令七十二候集解》說：「立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。」立冬，不僅是冬天的開始，而且秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫。左河水有詩曰：「四野修堤防旱澇，萬家曬物備收藏。」此時，蘇州人用新收割的稻穀，開始釀酒了，這就是蘇州人世代相傳的「冬釀酒」習俗。用五穀雜糧發酵釀出的酒，純淨透明、醇馥幽鬱、綿甜甘爽。在深秋初冬季節，朋友相聚，圍在火爐前，飲酒暖身，海闊天空，別有一番情趣。唐代杜牧在《初冬夜飲》一詩中寫道：「淮陽多病偶求歡，客袖侵霜與燭盤。砌下梨花一堆雪，明年誰此憑欄杆？」抒發了詩人懷才不遇，無法施展自己才華的惆悵苦悶之情。立冬之夜，唐朝詩人李白坐在小爐前，溫一壺美酒，自斟自飲，案上的筆墨都凍涼了而懶於寫新詩，醉看點點墨花，好似那一地的雪花竟是月光一般。李白寫下了《立冬》：「凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。」筆墨之下透露出詩人的思鄉戀鄉之情。

　　顧祿（一七九三─一八四三），字總之，一字鐵卿，清道光咸豐年間蘇州吳縣人。嘉慶二十三年（一八一八），母親去世，顧祿在家守孝，開始《清嘉錄》。《清嘉錄》以十二月為序，記述蘇州及附近地區的節令習俗、風土人情，大量引證古今地志、詩文、經史，並逐條考訂，文筆優美，敘事詳實，是研究明清時代蘇州地方史、社會史的重要資料。他在書中記敘了「冬釀酒」的習俗：立冬過後，鄉村田園人家會用草藥釀酒，稱為「冬釀酒」，有秋露白、杜茅柴、靠璧清、竹葉青等名字。農曆十月釀的酒，則稱為「十月白」。用白麵造麴，用泉水浸白米釀造的酒，稱為「三白酒」。釀造而未勾兌，直接用來飲用的，稱為「生甘酒」。他還引用清代蘇州文人蔡雲的《吳歙百絕》中的一首詩：「冬釀名高十月白，請看柴帚掛當簷。一時佐酒論風味，有愛團臍只愛尖。」

　　現在的蘇州人在「冬釀酒」傳統工藝的基礎上，加入新的技術創新，釀出的酒更加甘洌醇甜、柔和悠長。蘇州人聽着婉轉清雅的崑曲，品着自家的「冬釀酒」，真是愜意舒心。一壺「冬釀酒」，醉了蘇州的大街小巷，醉了姑蘇的鄉村田野。正如唐代詩人劉禹錫所雲：「今日聽君歌一曲，暫憑杯酒長精神。」