圖：義門熏牛肉 資料圖片

　　一道美食的誕生，多半承載一地風物，凝結着一個地方的人文意義，義門熏牛肉也不例外。

　　義門，位於安徽省渦陽縣義門鎮，古稱「儀門」，即迎接天子之門，天子是誰？北宋大中祥符七年（1014年），宋真宗到渦陽去拜謁老子，亳州知州在這裏迎接他，後來就這樣稱呼下來，直至晚清，為了避末代皇帝溥儀的名諱，「儀門」被改成了「義門」，沿用至今。

　　義門鎮自古五穀豐登，土地肥沃，名人輩出。東漢著名孝子韓伯愈就出生在此地，「伯愈泣杖」的典故大家都知道，被尊為「二十四孝」之一，如今，義門鎮還有「泣杖祠」。韓伯愈何其孝順，母親愛吃牛肉，韓伯愈就千方百計幫母親買來鮮牛肉，滷煮、烹炸，用燒餅夾着牛肉來吃，香味誘人，母親久吃不厭。古時，又沒有冰箱，牛肉的儲存很成問題，韓伯愈經過多次實驗，就研製了熏牛肉。

　　應該說，韓伯愈研製熏牛肉頗費了一番工夫。新買來的牛肉十斤，必須是牛腱肉，用鹽巴和茴香粉來醃製，澆上滷水，放入缸中，醃料均勻地塗抹在上面，一層層碼好，為了不讓肉塊發酵變質，還需要隔三差五「倒缸」，也就是上下翻動，這樣，醃製的味道均勻，味道鮮美。有時候為了讓肉理鬆軟，還要拿出肉塊在樹身上摔打，直至水分被甩乾得差不多，肉質也鬆軟了，方才放到缸內，用木炭來熏，熏好的牛肉易於儲藏，可隨時拿出來煮食。

　　煮食牛肉需要用地道藥材，韓伯愈自知這裏自古就是藥都，藥材從來不缺，許多名貴的藥材，比如桂皮、丁香、草果、八角、生薑、花椒等按比例放入沸水，煮熟後，濾去水分，過油來烹炸，即可食用。這樣做出來的牛肉肉質細膩，香味濃郁，入口易嚼，壯嘴，鬆脆，且有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等養生保健功效。韓伯愈常常做給母親吃，以博得母親歡欣。

　　其實，義門鎮自古屬於亳州，在東漢時期，牛是主要的勞動力，是一家一戶的寶，自古有「立春不鞭牛」之說，立春之後，就不能用鞭子來驅趕牛了，何況宰殺烹食？足見，孝順的力量之大。

　　後來，義門鎮多有孝子出現，他們也爭相為母親做這種熏牛肉，會不會做熏牛肉成了孝子與否的標準之一，於是，熏牛肉的做法逐漸傳承下來，直至如今，成了義門鎮乃至聞名全國的美食名片。

　　孝，是人間最可口的美味，香飄神州，沿襲千年，不絕如縷。一份義門熏牛肉，吃出濃濃的中華傳統美德。