上海有道家喻戶曉的菜：三黃雞，黃皮白肉，骨頭帶血，吃起來鮮美嫩滑。
都說美國洋雞沒有中國土雞味美，更無法媲美三黃雞，三黃雞講究羽毛黃、爪黃和喙黃，這種講究在美國其他地方是不可能的，但是在紐約，沒有不可能的事！
有天我在紐約小意大利城裏逛，猛然看見三黃雞的招牌，忍不住就走了進去。
那老闆娘看上去有點像意大利人，妝化得很濃，英語說得很溜，對進門的客人熱情地招呼。我想這意大利人怎麼也知道三黃雞了呢？就故意用中文問：這三黃雞真的假的呀？誰知那老闆娘立馬換了一口略帶廣東腔的中文說：「走地雞來的，賓州農場的放養雞啊！」原來假意大利人是真華裔！她指給我看，那雞身確實黃黃的，翅膀上還有沒清乾淨的絨毛也是淡黃色的，雞腳爪和嘴巴都是黃色的。看上去三黃的外觀都達標了，雞胸脯不大，雞腿有彈力，不胖，似乎也是多運動的結果，價錢也不算貴，十幾塊美元一隻，跟有機食品店的雞差不多。
買了一隻回家，用上海三黃雞的方式烹調，雞入葱薑煮的滾水，加料酒一勺，大火煮十來分鐘，熄火加蓋燜二十來分鐘，撈出立刻投入冰水中降溫，雞湯加葱薑末和醬油糖做成蘸汁，一道皮滑鮮嫩多汁的三黃雞就在美國橫空出世了！絕不亞於上海浦東三黃雞哦。
