在一家小飯店吃飯，鄰座一位看似印度籍男食客，向侍應點一味鹹蝦炒芥蘭，侍應笑着說「我哋香港人食鹹蝦啫，你印度人都食咩？」

　　印象中，印度人嗜吃咖喱，所謂「無辣不歡」，甚少聽說有印度人吃蝦醬，懂得吃蝦醬的印度人，有兩種可能，在馬來西亞居住很久，或是在香港出生；馬來西亞食譜中的馬拉盞，其實就是蝦醬，食法與香港相近，用蝦醬炒菜或炒肉。

　　也有外國人食鹹蝦的，澳門的土生葡人做的「土生菜」，獨特的葡人風味，也用鹹蝦做菜，他們用的是馬來西亞鹹蝦。

　　品質最好的鹹蝦是香港與澳門，兩地都以鹹蝦盛名，原因是兩地都出產銀蝦，也都用銀蝦製造，造出的蝦醬幼滑而味鮮甜，馳名東南亞。

　　《舌尖上的中國》是紅爆內地的美食紀錄片，片中介紹本港大澳特產蝦醬，訪問四代人的百年老店鄭祥興。這家老店開創於一八八○年，現在已經是第四代經營，老店打出名堂，主要是用大澳特產「銀蝦」作食材，銀蝦生長於大澳海，其他地方不生長，體積小，銀白色，肉質味美，製成的蝦醬帶有香氣。上百年來，老店用銀蝦作料，打出名堂，有女遊客看到《舌尖上的中國》的報道，與丈夫到大澳找這間百年老舖，連忙選購了幾瓶蝦醬，說是送禮與自用。

　　走進大澳，店舖處處掛鹹魚賣，看到一篩篩蝦醬擺放在曬場，在強烈陽光下發亮，場上擺放數十個用作發酵的大桶。大澳蝦醬特色與澳門相似，採用銀蝦，當地人說，銀蝦在海面生活，漁民在海面捕撈，因此不帶泥味，撈上來立即加鹽，得以保持新鮮。上世紀八十年代大澳有十多戶人製蝦醬，一片興旺，當年一大批港人移民歐美，人在異國，不忘以蝦醬做菜，蝦醬需求大，大量向大澳廠家訂貨，這時期，大澳蝦醬發展至高峰。由於禁用拖網在本地海域捕漁，銀蝦供應出現短暫斷缺，老店堅持採用銀蝦，保持品質不變。

　　澳門也產蝦醬，一家老字號位於氹仔，創於一九○○年，我每次到澳門，只要有時間都會買蝦膏作手信，因為品質有保證，購買方便，香港一般要到雜貨店買，未必買到所要的字號。

　　澳門鹹蝦成為遊客手信，皆因有口碑，澳門傳統製作方法，首先捕撈銀蝦，每年七、八月間，路環九澳海面銀蝦當造，漂浮滿海，一片銀白色，銀蝦色澤似銀，但肉質呈紅，是做蝦醬的最好料，當中也不摻入雜魚，而內地無銀蝦，用一般蝦仔。近三十年，海水受污染，產量大減，但路環一家老字號守業，蝦醬仍受遊客歡迎。

　　飯店酒樓的蝦醬小炒，頗有風味，如蝦醬炒通菜、炒鮮魷，香爆肉片，蝦醬蒸腩仔，以及酒樓的蝦醬鮮魷，均為受市民歡迎的小菜及美點，這位印度人懂得吃蝦醬炒芥蘭，說明港澳出產的蝦醬在亞洲華人地區流行，成為受當地外國人歡迎的食料，全賴老店在困難環境堅守本業，食客才有口福。