圖：午門內的御道
江米，是糯稻脫殼的米，南方稱糯米，北方則稱江米。
江米是人們經常食用的糧食，可做成米飯、年糕、糉子、元宵、湯圓等食品，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣等營養成分。江米富含B族維生素，具有溫暖脾胃、補益中氣之功能用，對食欲不振、腹脹腹瀉也有一定的緩解作用。江米還有收濕功效，對尿頻、自汗有食療作用。江米還可製酒，經常飲用可滋補、強身、祛病。
神奇的江米
令人驚奇的是，江米還是一種特殊的建築材料。
糯稻是稻的黏性變種，與其他稻米的區別就是所含澱粉中以支鏈澱粉為主，具有緩釋、增稠、黏合、保水的功能。實驗結果證明，在石灰中加入適量江米汁，可以大大提高抗壓強度和表面硬度，以及耐水浸泡性。這一特性很早就被古人所認識並加以利用，在灰漿中加入江米汁，作為古建築磚石砌體的黏合劑，從而大大提高了磚石砌體的整體性，使之更加堅固耐久，現存的南京、西安、荊州、開封等地的城牆，就是使用江米汁灰漿的例證。
紫禁城宮殿作為明清兩代的皇宮，自然是建築營造的重心所在，江米汁也作為特殊的建築材料大量使用，建築立面自上而下，從屋頂到地面，以至地下基礎，都有使用江米的做法。
江米與琉璃瓦頂
如果登上位於北京市區中心的景山向南俯瞰，但見一片金燦燦的瓦海，這就是紫禁城宮殿的黃色琉璃瓦頂，也是中國建築外觀非常具有特色的部分。可誰又能想到這飛簷翹角、瀟灑飄逸的宮殿琉璃瓦頂會與江米有關？
清光緒二十七年（一八八八年）武英殿遭雷擊起火，延燒正殿武英殿、後殿敬思殿，以及浴德堂、西配殿並東西配房共三十一間。二十八年籌劃重建，二十九年開工，三十二年竣工。清宮檔案記載了琉璃瓦頂施工中使用江米汁的情況：「正殿一座五間……頭停苫盤踩七次加江米汁二次摻灰泥背一層，大式青灰背三層，麻連口袋二層，打拍子三次，提壓溜漿三次，調大脊垂脊角脊博脊，安吻獸獅馬，瓦四樣黃色琉璃脊瓦料……」後殿和西配殿的瓦頂做法與正殿基本相同，還是二次摻和江米汁，只是西配殿的做法有所簡化，摻灰泥背改為盤踩五次；另外青灰背改為二層，麻連口袋改為一層，提壓溜漿改為二次。
建築瓦頂苫摻灰泥背，作為琉璃瓦頂的基礎墊層，為確保品質而加入江米汁提高韌性。
江米與牆體施工
紫禁城宮殿的牆體種類豐富，紫禁城的周邊建有城牆，各宮院周邊建有宮牆，各院落又圍以院牆，層層分隔，形成「庭院深深深幾許」的氛圍和意境。就單體建築而言，兩山建有山牆，前後簷建有簷牆，一般在前簷安裝修則改砌檻牆，由於牆體本身基本不承重，給牆體的使用帶來更多的靈活性。
牆體所用材料以磚為主：城牆外表用城磚包砌，內裏用黃土填充夯實；宮牆、院牆，以及山牆、簷牆等，則通體砌磚，下肩細磚乾擺、上身外表抹灰刷漿。此外，單體建築的檻牆及紫禁城的城牆也採用細磚乾擺做法。細磚乾擺又稱磨磚對縫，是一種高等級的牆面做法，所用磚材要經過砍磨加工故稱細磚，表面不留灰縫故稱乾擺。牆體的上身直接用磚糙砌，表面抹灰刷漿。宮牆刷紅漿，院牆以紅漿為主，少量刷青漿；單體建築山牆和簷牆外面多刷紅漿、少量刷青漿，裏面則刷黃漿或白漿。
清代雍正年間工部頒布的《工程做法》記載了灰漿中使用江米的數量比例：「提刷紅漿：每折見方一丈，用頭號紅土十斤，江米四合，白礬八兩」，「提刷黃漿：每折見方一丈，用土黃十斤，江米四合，白礬八兩」，「提刷青漿：每折見方一丈，用青灰三斤，江米二合，白礬四兩」。
清宮檔案記載乾隆二十一年（一七五六年）壽康宮改砌西面和南面牆垣：「俱拆砌拔簷，頭停苫背，拆瓦五樣黃色琉璃脊瓦料。牆身下肩磚塊剔鑿補砌找補抅抿，上身二面找抹紅泥，滿提紅漿……」，工程還包括中正殿前兩邊院牆長砌，以及內膳房添砌院牆等項，「上身二面找抹紅泥，滿提紅漿……」共用「江米六石六斗三升二合（每石銀七兩），白礬六百六十三斤二兩（每斤銀二分）」。
江米可以提高灰漿的黏稠度和附着力，增加表面硬度，以及耐水浸泡性，而白礬則可以提高灰漿的強度並降低收縮率，兩者相得益彰，足見古人的聰明才智。
江米與台基踏跺
紫禁城宮殿建築在外觀上大體分為屋頂、柱木裝修和牆體、台基三部分，台基大致有平台式和須彌座式兩種類型，須彌座式台基等級較高，台基的前面或前後兩面安設台階或稱踏跺以便上下，須彌座台基在台階正中還要安放雕刻精美御路石。所用石材品種多樣：漢白玉、白石、青白石產自京郊房山，青砂石產自順義的牛欄山和門頭溝馬鞍山，豆渣石產自白虎澗，花崗石產自河北曲陽。漢白玉、白石多鵰作欄杆，青白石多鵰砌台基、柱礎，豆渣石用作路面、溝基，青砂石多用作次要房屋的柱礎。石材按照設計預製加工，在施工現場進行組裝拼合，砌築時灌注白灰漿作為黏合劑並摻入江米汁和白礬提高強度。清工部《工程做法》規定：「凡青白、旱白玉石灌漿，折寬一尺，長一丈用，白灰六十斤，江米三合，白礬六兩」，「凡青砂、豆渣石灌漿，折寬一尺，長一丈用，白灰四十斤，江米二合，白礬四兩」。
紫禁城宮殿的台基，以三台最為壯觀，平面呈土字形，象徵「普天之下莫非王土」，面積達二萬五千平方米。中心最高八點一三米，台邊高七點一二米，有一點○一米的落差，非常有利於排水。台面周邊圍以白石欄杆，欄板下方留有排水小孔。望柱下安有石雕龍頭，口內鑿有圓孔，也是排放雨水的通道，三台上共有龍頭一千一百四十二個，遇有暴雨降臨就會出現千龍吐水的壯觀景象。
保和殿後御路正中，有一塊碩大的雕刻雲龍圖案的御路石，俗稱「大石雕」。中間九條巨龍飛騰於雲海之間，下襯海水江崖，四周卷草邊框。大石雕長十六點五七米，寬三點○七米，厚一點七米，重約二百噸。該石料產自京郊房山，稱為「艾葉青」，質地堅實細膩，呈淡淡的青綠色。清乾隆二十五年，乾隆帝下令鑿去明代舊有花紋，改刻當今所見圖案。檔案記載改刻時鑿去厚度達一尺二寸，合○點三八米。嘉慶二年（一七九五年）保和殿後御路石兩側台階踏跺沉陷走錯，需拆砌歸安，總管內務府派員前去勘估，清宮檔案記載該項工程需用「江米一石一斗二升二合四勺，白礬一百十二斤三兩八錢」。
江米與地面鋪裝
紫禁城宮殿庭院深深、千門萬戶，每座院落的地面都用青磚鋪墁，都是北高南低、中間高兩邊低而略有坡度，與故宮的整體走勢相同。這種利用地面坡度排水的方式在古建業內稱為「泛水」，院落中間甬路隆起的部分稱為「熊背」。在貫穿南北的中軸線上有一條石質甬路，稱為御道，除皇帝之外其他人不得隨便經過。這條甬路也是北京城的中軸線，這條軸線將紫禁城和北京城有機的結合在一起：北京城作為紫禁城的背景，紫禁城作為北京城的高潮。
清宮檔案記載乾隆三十年（一七六五年）改鋪午門直至大清門的甬路情況，以及江米和白礬使用情況：「午門至端門甬路一道長一百八丈，端門至天安門甬路一道長四十四丈六尺四寸，寬三丈九寸，改墁青砂石中心，鑲條牙子，柳葉海墁，背底鋪舊城磚一層。天安門至大清門甬路一道長一百九十三丈一尺七寸，東西長安門甬路一道長一百五丈一尺二寸，寬三丈九寸，改墁豆渣石中心，鑲條牙子，柳葉海墁，背底築打大夯灰土一步……」，計用「江米四斗九合一勺（每石銀七兩），計銀二兩八錢六分三厘，白礬四十斤十五兩二錢（每斤銀二分），計銀八錢一分九厘」。
金磚是地面鋪裝的高級材料，用於重要宮殿的地面鋪裝。金磚是一種細泥精工製成的大塊方磚，堅固耐久、價格昂貴，為明清兩代皇家專用的特殊材料。金磚在蘇松五府設窰燒造，以蘇州窰最為著名，年產量數以萬計。規格主要有二尺二寸見方、二尺見方、一尺七寸見方三種，按建築形制不同分別施用。製作工序自選土、澄泥、作坯，到燒窰成活，總約二十餘道工序。金磚的鋪墁工序也十分複雜，需要十餘道工序，其間要澆灌白灰漿，為增加灰漿強度而摻入江米汁。
清宮檔案記載：乾隆四年（一七三九年）六月，「乾清宮殿內明三間，鋪墁見方二尺二寸金磚六百七十六塊，估計得需用物料工價銀三百二兩一分九厘，行取黃蠟一百二十六斤十二兩，江米一石一升四合，黑炭二千二十八斤。此項銀兩請在廣儲司庫內支領，派員擇吉興修，且鋪墁金磚必須水磨鋪墁方能平整，極其乾燥始可燙蠟。今應先行水磨鋪墁加工磨好，俟八九月間金磚乾燥時再行燙蠟……」。記載了乾清宮鋪墁金磚使用江米數量和施工注意事項及時間要求。
江米與土工夯築
夯築之法源於古代版築，《詩經．文王之什》：「其繩則直，縮版以載，築之登登，削履馮馮，百堵皆興」，形容西周先世遷居岐山築物的情狀。歷朝歷代大規模的城工、河工促進了土築技術的發展，唐宋以來都城如長安、遼金燕京、元大都等遺址猶在，可供考察研究。宋《營造法式》記載了築城和房屋築牆築基之法。清工部《工程做法》記載，土工夯築分為小夯和大夯兩種做法，小夯主要用於灰土夯築，大夯夯築灰土或素土。清宮檔案記載了乾隆四十一年（一七七六年）純惠皇貴妃園寢添建石券工程築打灰土的情況：「……地基刨槽，築打小夯灰土九步，蹬券背後磚外築打大夯硪灰土四十二步，堵砌牆外築打大夯硪黃土二十八步，踏跺地腳築打大夯硪灰土三步……」
土工夯築使用江米汁情況，劉大可編著《中國古建築瓦石營法》一書中記載：「灌江米汁又叫灌江米漿或糯米漿。是將煮好的糯米汁摻上水和白礬以後潑灑在打好的灰土上。潑灑時應先潑一層清水，再潑江米漿，最後再潑少量清水，以催江米漿下行。」江米和白礬的用量為：「每平方丈（十點二四平方米）用江米二百二十五克，白礬十八點七五克。」書中還指出，江米汁可以在灰土顆粒之間起到潤滑作用，再通過夯築就可以進一步強化灰土的密實度。通過模擬實驗得知，在潮濕的條件下，摻有江米汁的灰土比不摻江米汁的灰土後期生成來得快。四十五天後，摻有江米汁灰土強度比不摻江米汁灰土強度高二倍。
江米與河道工程
紫禁城內外碧水環繞、景色如畫，外有寬五十二米的護城河，內有長約二千米的內金水河，從而形成波光盪漾、樓閣倒映的動人景象。高聳的紫禁城、寬闊的護城河，不僅美化環境，還形成人造屏障，使得皇家宮院固若金湯。內金水河兩頭連通護城河，通過紫禁城北面的神武門以西城牆下的水道，將護城河水引入紫禁城內，沿西城牆內側由北向南再折而向東，在武英殿前略作迴環經過斷虹橋，通過熙和門以北廡房下的水道流經太和門廣場，再折向東北繞經文華殿後文淵閣前，蜿蜒曲折迂迴向南流至東華門內的鑾儀衛，在紫禁城的東南角流出，匯入護城河。
在紫禁城宮殿紅牆碧瓦的映襯下，這條波光粼粼的內金水河猶如一條綠色的飄帶，又像一條晶瑩的翡翠項鏈，給昔日皇宮平添了綽約風姿。此外，內金水河還有實際功用：一方面，它是紫禁城的重要水源，保證了施工用水和消防用水等非食用水的供應。另一方面，他還是紫禁城雨水排放的主要途徑，各院落的雨水通過溝渠匯入內金水河，在由內金水河排出紫禁城匯入護城河。
河道的施工包括有灰土夯築、磚石砌築等多項內容，自然少不了使用江米汁。清宮檔案記載了乾隆二十八年（一七六三年）修理文華殿西牆外一段內金水河的情況，其中包括有使用江米的數額。這一段河道需要拆砌泊岸、扶手牆，自然也用到了江米。
「文華殿西大牆外筒子河一道，長四十五丈五寸，寬一丈二寸。兩邊泊岸拆安青白大料三層，湊長一百九十六丈九尺二寸，壓面石湊長八十丈一尺。石料背後城磚糙砌。拆砌扶手牆二道，湊長八十丈一尺，高二尺五寸，城磚糙砌扣脊舊五樣黃色琉璃筒瓦等項工程。所有銷算用過物料匠夫工價銀兩數目逐款分晰開列於後……江米三石四斗八升一合六勺（每石銀七兩），白礬三百四十八斤二兩六錢（每斤銀二分）」。
河道施工需用江米，橋樑施工也是一樣，內金水河上橋樑十餘座，彷彿是紫禁城綠色飄帶上所繫的蝴蝶結，為紫禁城增色不少。橋樑施工也需使用土工夯築、磚石砌築等施工做法，王璧文先生所著《清官式石橋做法》中記載了夯築石橋灰土時使用江米汁的情況，而且潑灑江米汁後還要「先灑水七層，次灑水三層，俾江米汁易於滲下……」。可以看出，關於江米汁操作的工藝要求十分嚴格。
如上所述，江米是紫禁城宮殿建築施工重要而特殊的材料，紫禁城宮殿六百年巍然屹立，其中也有江米在發揮作用。
（作者為故宮博物院研究館員）
