夏日炎炎，天氣十分悶熱，喝冰凍的香檳酒（Champagne）的確是賞心樂事。尤其是女士們，大都喜愛香檳酒冒起的氣泡，就好像正在跳舞的芭蕾舞女孩，繽紛而美麗。

　　香檳酒是註冊名稱，必須由法國香檳酒區（Champagne AOC）生產的指定葡萄品種在香檳區生產才能以香檳名字出售，其他地區生產的有氣葡萄酒只能以氣泡酒（Sparkling Wine）銷售。香檳酒內的氣泡是由二次發酵而成，釀製方法是在酒中加上數克的糖及酵母，以產生二氧化碳氣體。香檳酒區規定香檳酒必須在瓶中發酵及熟成十五個月以上，而年份香檳（Vintage Champagne）更需三年，名牌香檳更往往需時十年儲藏才推出市場，可見生產要求的嚴謹。

　　香檳酒大多由霞多麗（Chardonnay）、黑品諾（Pinot Noir）或莫尼耶品樂（Pinot Meuniere）等三種葡萄製造。大多數的香檳都會以六成霞多麗及四成黑品諾調配而成，白中白（Blanc de Blanc）則由純白葡萄霞多麗所造，白中黑（Blanc de Noir）是由黑葡萄黑品諾或莫尼耶品樂製成。女士喜歡的粉紅香檳，則是將黑葡萄皮稍為泡浸以提取紅色素而成。另外，香檳酒亦可按每公升酒的糖分分為：絕乾（Brut Natural）（少於3克）、特乾（Extra Brut）（少於6克）、乾（Brut）（少於15克）、半甜（Extra Sec）（少於20克）、甜（Sec）（少於35克）、特甜（Demi-Sec）（少於50克）及絕甜（Doux）（高於50克）。說到糖分時，不禁想起電影《月滿抱佳人》中雪兒在香檳酒中加入一粒方糖的畫面，相信女士們多喜歡帶點甜的香檳，甜甜蜜蜜。

　　名牌香檳酒的確不少，好像發明香檳酒的唐．培里儂（Dom Pérignon）、路易王妃（Louis Roederer）的水晶香檳（Cristal）、庫克香檳（Krug）、凱歌香檳（Veuve Clicquot Ponsardin）的貴婦及寶祿爵（Pol Roger）的邱吉爾（Cuvée Sir Winston Churchill）等。喝香檳酒是愉快的事情，往往令人忘掉煩憂，杯觥交錯，讓我們一起慶祝香檳人生！