大澳盛產鰽白，與黃花魚齊名。

　　但昌盛的日子已過去，上世紀六十年代漁獲豐收的時候，大澳尚有鹽田，就在今日巴士總站旁邊，當地的產鹽為漁船出海服務。漁民放船之前，上岸購買一批木桶盛載的鹽，儲在船艙，鹽與食水是出海時必備的，鹽的用處，是將捕獲的魚分類後，鋪上一層鹽以保持肉質不變，著名的「插鹽鹹魚」是這樣出來的。大澳的魚與大澳的鹽稱得上「天作之合」，創造了漁區一段繁榮的歲月。

　　大澳的鰽白

　　今日的鰽白鹹魚，主要從孟加拉來，到了大澳，成為特產。有人說現在的鰽白怎的不似當年美味，大澳已不產鰽白，就像黃花魚已從大澳消失一樣，買到的黃花鹹魚，吃起來有今不如舊的感覺，原來真正的產地是孟加拉，藉大澳抬起身價，從一種特產變化，反映大澳漁業衰盛過程。今日巴士總站的一片馬路，是當年遊客喜歡到的地方，看鹽工怎樣由一片淺水扒出一堆堆雪白的鹽，隨着漁業的沒落，大澳鹽田最後一片已在上世紀六十年代結業。

　　曾向一位漁民討教，鰽白是不是都長在海裏，有沒有淡水的鰽白？他肯定只有海的鰽白。

　　在我記憶中，家鄉著名的甘竹灘產鰽白，偶然回鄉也能吃到。傳鰣魚為鰽白所變，有「在海為鰽，在江為鰣」的說法。鰽白春天肥美，鰣魚夏天成長，甘竹灘的鰣魚稱為三鯠，據說上游至長江，到了黃浦江，成為上海鰣魚的時候，體重比甘竹灘的三鯠大兩至三倍。

　　「在海為鰽」，與大澳漁民說的脗合，變為鰣魚的過程怎樣發生呢？看來牠須由鹹水生活轉為淡水，這個謎饒有趣味。

　　大嶼山的大白蜆

　　從梅窩上天壇大佛，車過了塘福，下一站水口村，是沿線幾條度假村的最後一站了。

　　從村口往海邊去，一片偌大的沙灘，潮起潮落，浪濤為海灘帶來了特有海產，一種大小如醬油小碟的白蜆。

　　在村口士多店門外，遇見位滿載而歸的度假者，他帶着男孩和小女孩去海邊拾蜆回來，兩個小膠桶及一個大膠桶，載滿了大白蜆，他興致勃勃的說：「很多，沒想到這麼容易，試試去吧。」

　　他向我介紹拾蜆技巧，先在沙灘上找到小洞眼，用燒烤叉插進洞眼用力挑，一顆大白蜆便露出來，蜆原是在潮退時藏在沙底裏面。

　　這是潮退的時刻，海灘漸次露出水面，白蜆躲到沙下面，留下一個眼孔吸取氧氣，這正是拾蜆最好的時候。

　　水口村的白蜆什麼時候來，什麼時候去？村大叔說，大南風掀起潮漲，這一夜，白蜆隨潮湧至水口村海灘，潮急浪高，看不見白蜆，村民相信，大南流半夜而至，大白蜆就會出現。

　　離島海灘是拾蜆的地方，我吃過朋友在西貢海灘拾回的蜆，個子也不算小，都是土綠色，白蜆在我所知，只產於大嶼山的水口村。有一次海運大廈舉辦美國食物節，陳列大蟹及阿拉斯加大蜆，蜆白色，大似小碟，水口村的雖僅及一半，在香港已經算是「大哥」。

　　漁民一直相信，白蜆隨霧而來，牠需要霧含的鹹味，也許就是「霧來則來，霧去則去」的原因。

　　白蜆需要南風的濃霧，只有吹起大南風，霧鎖海面的時候，白蜆便出現，若換北風，霧就不一樣。冬天白蜆瘦瘠，春天肥美，也許正是這樣。

　　離島的紫菜海帶

　　香港，擁有一個半島，一個大島，無數的小島，到處是海，海產豐富。

　　長長的海岸及離島，出產海帶、海藻，還有用於日式食物的紫菜，只是近年許多產地都絕跡了，海帶已不多見。

　　大埔吐露港自漢至宋朝是養珠官場，也是海帶的天然場，說來不算遙遠，上世紀六十年代後期，現在的大埔花園住宅，原是一大片海灘，灘邊是一條唯一來往大埔墟的馬路，路邊築石壆，石壆外是淺灘。潮水退後，露出大片淺灘，看去深綠色，都是海帶，住在路邊木寮的艇戶，挑着竹籮到海灘拾海帶，市區去度假的人，也趁熱鬧踏足淺灘撿拾，帶回家去煲海帶綠豆糖水。馬路石壆曬滿海帶，散發海腥味。吐露港是海帶的最大產地。後來大埔工業邨興建，水質一年壞於一年，海帶越來越少，今日吐露港已失去蹤跡，當年景象不復見。

　　蒲台島是本港最大的紫菜產地，紫菜不是生長在海中，而是長在海邊峭壁近水的地方，抓住石面生長，島人採紫菜，兩人合作同行，一人在石崖上牽繩，一人游繩而下，在岩石上把紫菜扯下來。紫菜生長期在冬天，冬日海風呼嘯，海浪拍崖，採紫菜十分危險。過去島上居民採紫菜謀生，現在年輕一代出市區工作，留下老一代無力攀岩，幸好尚有位福伯，氣力尚好，偶然採些回來，供鄰居吃用，老人說，他們生於島，長於島，從小吃紫菜長大，人老了習慣不變，福伯採紫菜不為謀生，只為滿足他人。