圖：北海道螃蟹 作者供圖

　　作為一位寒性體質的人，回望起來，可能和吃太多螃蟹有關係。可是，每每鮮嫩香甜，透着絲絲海水鹹香的螃蟹擺在你面前，又情不自禁的管不住嘴。

　　前幾天到新加坡，試了朋友們推薦的Jumbo以外的辣椒蟹，他家的招牌叫無招牌，有白胡椒蟹。可是，吃下來，無論辣椒蟹，黑胡椒蟹，白胡椒蟹，都讓人覺得味道不夠鮮甜，口感不夠嫩滑。於是，沒過癮的嘴，回到香港，跑去蟹膳（Kanizen）。

　　提到日本螃蟹，吃貨們可能首要推薦的是去日本的蟹道樂。蟹道樂是日本的連鎖店，他的螃蟹一半是鮮活的，一半是冷凍的。而香港這家蟹膳，食材全是鮮活的，這是挑剔而國際化的香港食客倒逼出來的香港美食精神。

　　雖然地處鬧市區，但曲徑通幽處，這是家大隱隱於市的日本北海道螃蟹的專營店家。營業到現在，已經八年之久。據說當時，香港尚沒有賣新鮮北海道螃蟹的店。這家店在全世界沒有任何的連鎖，獨此一家，也是繼承了很多日本當地料理小店的精髓，只做一種食物或食材，把它做到神級的精緻別致。店門低調到你不知道裏面是怎樣的天地，而裏面給你了桃花源的世外驚喜。各種不同的北海道螃蟹，爬在恆溫2-3度的天然海水池子裏，悠悠然地在店家門口迎賓。

　　談到北海道螃蟹，大致分五種：毛蟹，鱈場蟹，松葉蟹，花咲蟹，香箱蟹。常見的北海道螃蟹是前三種。而後二種的珍貴在於：花咲蟹出產於北海道東部根室的花咲，每年只有在7月至9月時才可以允許捕獲，所以是出了名的珍稀食材，夏天以外的季節很難吃到。身上顏色鮮紅艷麗，殼上有鮮明的星星點點，彷彿熱情洋溢的和你打招呼，和其產地花咲的意境也非常登對。香箱蟹其實是松葉蟹的雌性，體形比松葉蟹細很多，為了資源保護，平日是禁捕的，只有每年11月6日至1月10日解禁，比起花咲蟹，更加彌足珍貴。

　　吃貨享受螃蟹，是要追尋食材和廚藝的靈魂，深入到骨髓裏的細細品味。北海道螃蟹與日本其他螃蟹不同，因為北海道周邊海域，與本州等其他地方相比，海水溫度較低。螃蟹為了抵禦較冷的海水，養成了強壯的體魄，殼上滿是尖而硬的釘子。北海道螃蟹和阿拉斯加帝王蟹的不同在於，雖然都是低溫深海螃蟹，但是海水區域有些許不同，導致了肉質和蟹殼都有區別。對於老饕來講，北海道螃蟹的肉質鮮甜嫩滑，更勝一籌。

　　北海道螃蟹的吃法，有很多種。生的蟹腿刺身，熟的蟹肉蒸蛋、火鍋煮蟹、蟹肉煲粥、蟹腳天婦羅、蟹肉餃子、炭烤蟹腿，五花八門，把螃蟹吃到精緻極致別致，非把食物供奉為神級的日本料理莫屬。記得日本人把陽澄湖大閘蟹吃出藝術來的，逃不了各式工具，十八般工具，樣樣齊全。鉗子、叉子、勺子、鈎子、剪子、刀，你想到的想不到的，都用上。這是對食物的敬仰，先敬仰之，而後與之共舞。惟其如此，才能將食物的所有要素，如音符之於音樂般，激發出生靈絕美的樂章。

　　說完了吃法，再看螃蟹的食物屬性。從中醫上來講，螃蟹類的海鮮，寒涼之性，食多易損傷胃陽。一個從小生長在海邊，吃螃蟹類海鮮過量的孩子，不難成了寒性體質。不過，為了既不傷胃又不傷嘴，一是要把有限的額度獻給神級無上的料理，二是吃的時候一定要蘸着薑汁或者大量吃薑。用薑的溫熱制約螃蟹的寒涼之氣。就像吃水果時，水果皇帝配水果皇后，吃榴槤，一定要配上幾顆山竹。

　　記得一部深邃的電影叫《黑天鵝》，講一位舞者如何耗盡生命，去詮釋舞步的完美。這世界上沒有絕對的完美，所以電影以慘戚戚戛然而止，留給觀眾無限地悵然。而回到食物的完美，從日本料理到北海道螃蟹，在追求完美的路上，分秒都是美輪美奐的風景。駐足，我們更享受美食過程。