圖：陳圖安表示經典菜式的味道可喚醒美好的記憶 大公報記者湯艾加攝

　　【大公報訊】記者湯艾加報道：在剛過去的母親節，你們一家的晚餐是怎樣的？品嘗的是豪華餐廳的大餐還是媽媽的住家菜？

　　時代飛速發展的今天，大家愈來愈注重西方的飲食文化及餐桌禮儀，但似乎中華文化一直承傳至今的餐桌禮儀，逐漸被人忘卻。在現代的香港，仍有多少家庭每晚團坐一桌在家吃晚餐？Viu TV聯合製作公司邀資深媒體人陳圖安聯合打造《耆菜》節目，喚醒港人記憶中對於家和傳統華人餐桌文化的記憶。日前，陳圖安接受本報記者專訪，暢談其創作經歷。

　　中式禮儀 營造家庭溫馨

　　這起源於十年前的一個感觸，陳圖安忽然回憶起小時與家人每晚圍坐一桌吃晚餐的場景，突發奇想，決定寫一本有關於「媽媽的菜」的小說《品香飯店》。他說：「對於許多人來說，家的味道，就是媽媽的味道。」該書一經出版引起業界廣大關注，且於二○○九年被改編成同名舞台劇。其後他又出版了另一本關於飲食的小說《大廚》。

　　陳圖安在訪談開始前，不免感慨一番：「現在，還有多少人記得小時候家人在餐桌上的訓導『食不言，寢不語』；又有多少人在一家人開飯前會按照輩分向長輩請示，並溫馨地『消滅完』一桌飯菜而沒有受高科技的打攪；又有多少人晚上在家食飯，無論多夜也會甘願選擇等到人齊再開飯，可以『一家人齊齊整整』？」經由他的一番回憶，記者也想起，這樣溫馨的晚餐場面，似乎上一次經歷已是一年以前。

　　因此，陳圖安期待以這一種通過介紹熟悉的經典菜式的方式，以記憶中熟悉的味道，喚醒已被淡忘的華人傳統飲食禮儀的記憶。《耆菜》選擇了二十間香港老牌餐館進行拍攝，並深入廚房邀大廚現場介紹這些菜式的烹煮方式；共挑選出約一百二十道菜進行記錄。

　　經典菜式 承載美好回憶

　　《耆菜》的入選菜式，至少已有五十年以上的歷史，且長期以來味道並無變化。其中有些菜式因製作繁瑣，在現時生活中已不常見，卻是年長一輩的家常便菜，如荔茸香酥鴨、古法煎釀鯪魚、古法金錢雞、魚湯蝦子柚皮扣鵝掌、鷓鴣粥等，這些菜式中也有不少現在常見但因製作工序精減後導致味道稍有不同，如新會古井燒鵝、原燉杏汁白肺湯、古法鹽焗雞等。

　　其中，還有部分西餐的菜式，但現時已少見，如沙律煙倉魚。精選記錄下這些菜式，也隱藏着陳圖安自己的一個美好願景，他期待老人家們有一天想吃過去的味道和菜式，起碼子孫輩還能知道在哪裏找到這些餐館，就好似小時候長輩帶我們去尋找美味一樣。所以他認為，有關於味道的記憶，不僅是一道簡單的菜，更多的是承載過往的美好回憶。陳圖安同時還非常感激Viu TV給予他很大的發揮空間，讓他可以更自如地通過節目，傳遞出他的理念，因此在播出初期便得到不少觀眾的良好反響。

　　借用陳圖安為《品香飯店》所寫的序言：「酬酌之間，感到美食之中蘊藏許多人生道理，原來一碗飯、一碗菜、一碗湯的背後均有其歷史、情節、起源。繁華過後，最希望能與家人、好友吃一頓樸實飯菜，認為親情、友情能讓人吃出真味來。」《耆菜》逢每周六上午八時在Viu TV的99頻道播出，觀眾更可於Viu TV官網（www.viu.tv）重溫節目內容。