圖：青團是江浙滬一帶清明時節的特有點心\資料圖片

　　每年清明時節，我便不由自主憶起童年時在寧波愛吃的一種江南美食—青團來。

　　青團，是取艾草的綠色汁液和麵，再包入豆沙白糖等甜口餡料的傳統點心。在北方絕對吃不到它，青團的清香甘甜絕對是一種超級享受。甚至一見「青團」二字，便會勾起我的濃濃鄉愁和童年的美好追憶。

　　江南青團頗有淵源，據說與「禁火寒食」有關。春秋時期，一代忠良介子推歷盡磨難，力助晉文公復國，功成後隱居介休綿山。晉文公放火燒山逼他出來做官，介子推竟抱着樹木燒死也不願為官。晉文公聞之痛悔莫急，大禮安葬，下令此後每年介子推抱木焚身之日禁火寒食，吃冷食於是成了清明節的習俗。這一風習綿延到江南，江浙人遂發明了青團，於是成為寧波一種傳統小吃。

　　在青團出現之前，江南地區的清明冷食原是染成青色的飯。南宋作家陳元靚在《事林廣記．染青飯》中曰：「楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食，採其葉染飯，色青而又光，食之資陽氣，謂之楊桐飯。」可見，青團是由「染飯青色」演變而來，到明朝演變為「青白團子」了。

　　明朝杭州人郎瑛在《七修類稿》卷四十三《事物．饅頭青白團》中雲：「古人寒食採楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團子，乃此義也。」清代蘇州人顧祿在《清嘉錄》卷三《三月》中寫道「市上賣青團、焐熟藕，為居人清明祀先之品。」清代民俗學家袁枚在《隨園食單》中雲：「青草為汁，和粉作團，色如碧玉。」可見明清時期，青團已是遍布江南的名吃了。

　　文人筆下也不會缺席這一民俗。清代文人徐達源在《吳門竹枝詞》中曰：「相傳百五禁廚煙，紅藕青團各祭先。」吳澄在《清明祭祖》中雲：「挈盒攜樽郊外行，新蓬圓子祭先塋。」這裏的「新蓬圓子」即指以鮮蓬蒿汁染色的青團。

　　緣何要將團子染成青色呢？《歲時廣記》答曰：「色青，資陽氣。」原來按陰陽學說，人間為陽、鬼蜮為陰，清明節又稱鬼節，這些日子百鬼遊蕩、陰盛陽衰。而青色象徵陽氣滿盈萬物春生，吃青團就有助陽壯陽之功，鬼怪就不敢騷擾了。

　　選用哪些「青草」呢？祖國醫學認為，艾草、艾蒿、鼠曲草、雀麥草均有藥用價值和保健功能，有利健康。江、浙地區多見艾草，取艾草汁與米粉拌合，以豆沙為餡做成青團，青白相間、玲瓏可愛，既味美又健身、既好看又好吃，自然成為寧波人最愛了。

　　過去一到陽春三月，寧波人便家家戶戶做青團，一股清香之氣瀰漫大街小巷。母親是做青團的高手，記得她先將糯米粉、粘米粉、澄粉混合一起，再將新鮮的艾草剁碎擠壓成汁，將草汁倒入麵粉中，再倒些許油，輕輕攪拌揉搓，和成光滑的麵團。再將麵團揉成大小均等的麵劑，將一個個麵劑子按壓成餅狀，包入豆沙後收口。最後將青團上籠蒸一刻鐘即大功告成。隨着我們的一陣歡呼，香甜可口的青團閃亮登場了！

　　當年我每天上學須途經寧波城隍廟，門前就有幾家青團舖子，我常常以一隻青團、一碗陽春麵為午餐，味美價廉，至今歷歷在目。一次學校組織春遊，返回時已是傍晚，我掏出媽媽做的兩隻青團，既解飢又美味，至今沒齒難忘。

　　如今青團也參與機械化生產大軍，各色豪華青團──如豬油玫瑰青團、蛋黃肉鬆青團、豆沙百果青團、金針耳鮮肉青團等等，都大舉進入商場超市，場面壯觀買賣興隆。

　　昨天，親友特意從寧波一家老字號預訂一盒青團，快遞過來，讓我多年之後又品嘗正宗的寧波青團。我竟不忍吃它了，它美麗端莊得如一款工藝品，捧在手中，那種細膩溫柔的手感和清香入心的味覺，就足以令人未嘗先醉了！

　　我又一次想起當年媽媽做的青團，那股清香濃甜，只有親歷了那段生活的人，才能體會得到！啊──兒時吃到的青團，糅進了母親辛勞的身影、寧波地域的特色、傳統文化的烙印和孝敬尊崇的理念，它那青翠油亮的外觀、糯軟香甜的口感，應合了清明時節的如茵嫩綠和草木芳菲，那麼新鮮可口，令人滿心舒暢！