圖：位於工廠區的如心艾朗酒店，每天以不同的優惠吸引食客
在香港，越來越多食店及酒吧因為地舖數量有限且租金貴，不得已於高樓大廈內開店，成為名副其實的「堅離地」。「貼地」的地舖，多是由財團租用。今期介紹的大廚房是位於觀塘的酒店餐廳，小廚房是位於一大廈十九樓的酒吧。不管酒店食物，還是酒吧的小吃，廚師都能將平民食物變得高檔，給人連連驚喜。\大公報記者 陳惠芳 文、圖
位於銅鑼灣登龍街永光中心十九樓的「七重天」，就是「堅離地」酒吧。吧枱各式各樣的酒，都不及下酒小吃來得有特色。其中一味「頂級牛小排配黑松露腸粉」，便將平價腸粉提升。可能是心理作用，以貴價黑松露作配料，腸粉味道特別，「與眾不同」，反而小牛排吃來有點韌。
負責人Chris說：「下酒小吃也要配合客人選酒的種類，頂級牛小排配黑松露腸粉可配搭果酸味濃的紅酒，以減少牛肉腸粉的油膩感。」
腸粉變上品
之後侍應送上一味特製的甜醋芝士脆炸雞翼，Chris說：「甜醋芝士脆炸雞翼可配威士忌，因為黑醋可以中和酒的濃度。事實上，飲了多年紅酒的港人如今開始喜歡飲威士忌。其他酒吧是一杯上桌，我們則是五小杯一客奉上，讓客人由淡入濃慢慢品嘗，感受不同驚喜。如不愛酒精飲品，來這裏未必要飲橙汁或汽水，調酒師可調校一杯不含酒精的雞尾酒。我有一位朋友飲過一杯有咖啡味的雞尾酒，很是喜歡，下次朋友再來時，嚷着要試其他口味。」
這晚記者來到時，已是晚上十一時多。踏入門口，見到懷舊的座地大喇叭和老式地磚，與酒吧名字很相襯。現場還有一個小舞台，有一位外籍琴師表演，Chris說：「客人可以隨便上台，有琴師伴奏，多人的話，還可即興夾band。」流行多年的卡拉OK雖然未被淘汰，但已不及當年興旺，時下大多數人喜歡到有現場伴奏的酒吧玩樂。
飲料度身造
登龍街現在已變成了高檔次的食街。酒吧面積不算大，但推開窩釘大門，有「別有洞天」的貴賓房。本身是髮型師的Chris喜歡交朋結友，他獲投資者支持接手經營酒吧，並說：「上手老闆都是做酒吧，名字亦是『七重天』，也是主打懷舊的設計，所以稍作裝修，於三個多月前便開業。我們最特別之處是沒有餐牌，調酒師會根據客人口味作介紹，客人亦可提出自己的要求，由調酒師為他們度身訂造一杯合適的飲品。」
酒吧沒有餐牌，顯得營運靈活，客人不再被餐牌牽引，反過來可以話事。
記者坐於酒吧感受懷舊feel，台上有客人唱《Only You》，心想如果客人唱的是《夜上海》，那就恍如身處以前的舊上海。腦裏有點迷惑，現實與幻象就只在一瞬間轉變，但時光倒流也改變不了已是凌晨一點多的現實。前往洗手間，看見男女廁所分別以張國榮和張曼玉的照片作指引，不禁懷念起心中獨一無二的已故巨星張國榮。
室雅何須大
另一「貼地」採訪坐落於觀塘舊工廈一旁的如心艾朗酒店。觀塘重建猶如變天，工廠區裏起了幾間酒店，該酒店位於工廠區的轉角位，稍不留神就會走過了也不知。之前曾到該酒店吃半自助午餐，今次吃晚餐。這晚可能是平日，客人不算太多。過去曾到過不少大酒店吃自助餐，客人多要排隊取食物。港人平日已用上不少時間在排隊上，連吃自助餐也要排隊，感覺很浪費時間，食慾亦隨之下降。
全自助餐和半自助餐不同之處是，前者全部食物自取，半自助餐則是前菜和甜品自取，主菜由客人挑選。侍應安排入座後，餐廳經理李樂文（Andy）便解釋用餐的流程。他說：「客人先到吧枱選吃前菜，之後有十二款主菜任客挑選，最後再到吧枱挑選甜品，亦可自選餐牌上的甜品。」酒店的餐廳不算大，但枱與枱之間有較大空間，沒有半點壓迫感，配上柔和燈光，正是室雅何須大！
前菜是沙律沒甚特別，挑選主菜時，Andy細心地了解客人心意，然後提供意見。記者選了素菜的海參鮑魚煲。當Andy揭開小蓋時，眼前的海參鮑魚就和真的分別不大。素菜材料多數由麵粉製成，且味道一般比較清淡，不容易引起食慾，但今次廚師手藝好，眼看已令人食指大動，吃下時更有那種海參和鮑魚的味道，大大增加食慾。平常素食材料都是廉價貨，能做出如此珍饈百味，高檔次廚師就能化腐朽為神奇。
素菜變珍饈
同行朋友選吃日本和牛扒，他選了五成熟，吃了一口他便說：「牛扒要煮到剛好五成熟，須靠廚師的經驗和水平，和我之前所吃的五成熟，這位廚師拿捏得最準。」我們亦嘗了小型佛跳牆和廚師推介的焦糖菠蘿炸芒果雪糕。佛跳牆材料豐富，有乾元貝、魚唇、海參，湯味清甜，但魚唇略嫌有點腥味。焦糖菠蘿炸芒果雪糕賣相不錯，焦糖菠蘿既香且甜，但炸雪糕的麵粉過厚，麵粉蓋了雪糕的味道。吧枱有很多甜品選擇，當中的北海道乳酪做得很有水準。
Andy說：「酒店不在大街，為了增加客量，周一至周五各有不同優惠，其中周日配合客人習慣，推出早午半自助餐，由上午十一時開始至下午四時。」Andy還說酒店位於工廠區，平日午餐以區內客人為主。現為增加晚上客人數量，是故推出多種優惠吸引客人。
「堅離地」與「貼地」兩種潮語，竟然反映大小廚房能將平民食品變得高檔，亦只有美食之都的香港能夠做到。
