由於北海道的環境如霧氣（減少酒蒸發）、泥煤及溫度都十分類似蘇格蘭，竹鶴本來想在此建廠。可惜，鳥井堅持於大阪附近建廠，竹鶴只好讓步在山崎建造後來聞名於世的山崎蒸餾所。生產威士忌是一個投資期甚長的項目，蒸餾完的酒進木桶熟成需要長達五年以上。鳥井在資金問題下，催促竹鶴生產還沒有熟成的威士忌酒，當然效果不佳。另外，鳥井要求竹鶴生產當時日本人口味（沒有煙熏味）的威士忌。這些都是竹鶴和鳥井的嚴重分歧，竹鶴最後只好離開山崎。

　　一九三四年竹鶴來到北海道的余市町，那裏的霧氣、溫度、尤其是泥煤都是那麼適合釀造威士忌，於是竹鶴就在余市展開他偉大的威士忌釀造樂章。最初竹鶴只能利用余市的蘋果生產蘋果汁，以Nikka大日本果汁之名發售以維持。艱苦經營數年後，終於可以生產他心目中的威士忌酒，並且按他要求的年數熟成。一九四○年第一批日果威士忌（Nikka Whisky）終於開售，但是風味仍然不受日本人歡迎，經營慘淡。戰後駐日美軍的採購成為Nikka的「救生圈」，竹鶴堅持的煙熏純正威士忌風格亦漸漸被日本人接受。二○○一年余市町的威士忌更被選為世界第一，可謂是對竹鶴政孝長達五十多年的威士忌夢的致敬。

　　竹鶴麗塔於一九六一年逝世，這位陪伴政孝先生完成他的威士忌夢的賢內助，可謂是山崎、余市、宮城峽之母。沒有她，政孝先生不可能完成他的夢。竹鶴政孝於一九七九年離世，由繼子竹鶴威先生繼承日果威士忌。

　　三得利集團的山崎、白州及響等威士忌現在都是市場熱賣，響更是年輕人的至愛。至於日果威士忌，品牌包括余市、竹鶴及宮城峽尤其餘市都是高端威士忌市場的寵兒。或許，竹鶴政孝及鳥井信治郎當時應該明確地回應蘇格蘭人，他們也可以生產世界一級的威士忌呢！ （下）