圖：河間驢肉火燒作者供圖

　　工作原因，我經常到外地出差。每到一處，總要找機會去尋覓當地著名小吃，這成了我出門在外的一大愛好。

　　保定的特色美食，留給我印象最深的是驢肉火燒。「天上龍肉，地下驢肉」，是人們對驢肉的最高讚譽。驢肉火燒，是保定的特色小吃，有着久遠的歷史。所謂驢肉火燒，就是把做熟的驢肉夾到火燒裏面食用，火燒口感酥脆，驢肉鮮嫩可口，二者相得益彰。

　　初次品嘗驢肉火燒是在十年以前，我遊走在保定街頭，見到路邊的驢肉火燒攤鱗次櫛比，便好奇地停下腳步，親眼目睹了其製作的全過程。首先將麵粉放入溫水中和成麵團，放水要適量，水少麵硬，水多麵軟。之後，將麵團放在陽光下晾曬半個小時左右待其發酵，等發酵得差不多了，再放於案板上進行揉擠，然後分成大小等同的劑子（若干小的麵團），爾後灑上一些白芝麻，再將一個個劑子擀成扁扁的麵餅，接着再黏上一層芝麻，做完這一切，就可以把它們分別貼在鍋腔子中烘烤了，過幾分鐘就要把火燒翻一下，加熱另一面，如此反覆。十幾分鐘之後，一鍋火燒就做好了。把兩面微黃的火燒從中間劃開，根據顧客不同的口味酌情加入熟驢肉以及青辣椒等輔料。剛取出的火燒外面泛黃酥脆，裏面肉質細嫩，一口咬下去，綿軟的驢肉連帶着香酥的火燒，再加上青椒的一抹清新，味道真是美極了，有時候油都會順手流下來。那次，我為朋友打包帶回幾個驢肉火燒，但是因為放的時間長了，火燒變得瓷實起來，肉也有些發膩，遠沒有剛做出來的好吃。

　　不止保定的驢肉火燒，河間（隸屬於河北省滄州市）的驢肉火燒也是名聲在外。兩者的區別在於，河間的驢肉火燒，選用的是渤海驢（醬製，肉是涼的），保定的驢肉火燒，選用的是太行驢（滷製，肉是熱的）；河間驢肉火燒是長方形的，因用油麵皮數次摺疊之後做成，故油香較重，保定驢肉火燒是圓形的，餅上撒下芝麻，所以麵香較重。

　　如果要問哪種驢肉火燒更好吃，那就得看個人的不同口味了。值得肯定的一點是，吃驢肉是好處多多的，牠高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇，並且含有動物膠，骨膠原和鈣等成分，對動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的保健作用。還有就是，牠們的身世都不可小覷。據說，朱棣當年在爭奪天下的過程中，在保定一帶打了敗仗，士兵眼看就要餓死了，他便下令把馬殺了然後將肉煮熟，夾着當地的火燒一起吃下，結果味道還不錯，於是當地老百姓開始做「馬肉火燒」，馬肉火燒因為曾經被皇上吃過一時聲名大振。可是帶兵打仗需要馬匹，後來朱棣就下令改吃驢肉，沒想到比馬肉更好吃。從那以後，保定驢肉火燒就流傳開來了。再說河間火燒，相傳乾隆皇帝當年下江南經過河間，在一農家吃了河間驢肉火燒之後，甚是高興並為其賦詩一首：河間處處毛驢旺，巧婦擀麵似紙張。做出火燒加驢肉，一陣風來一陣香。

　　驢肉火燒這一華北地區極為流行的傳統小吃，經過河北人民的不斷發展和推廣，如今終於使它聞名大江南北，遍布祖國各地。