圖：有筍尖的蝦餃，是筆者回憶中最傳統的味道

　　一再到訪倫敦的人，有的因為那裏的文化氣息，有的因為那裏的時尚品味，更有的因為那裏的歷史內涵；而我，卻是為了那裏的蝦餃。

　　對，就是香港酒樓每天都在賣的蝦餃。相信沒人會反對，蝦餃與燒賣這「鶼鰈情深」的一對，絕對是粵式點心的代表，因此到任何酒樓都可嘗到。香港酒樓成行成市，某些更摘米芝蓮星級榮譽，那為什麼要千里迢迢到倫敦吃蝦餃呢？

　　因為筍尖，筍尖鮮蝦餃中的筍尖。我從小愛品茗，覺得嘆一盅兩件是生活的享受。讀小學時曾有個暑假，家人每天都帶我到酒樓午飯，我既不抱怨，也不生厭。記憶中，那時的蝦餃大小適中、皮薄餡靚，除鮮蝦外定必加入切成絲的筍尖。爽甜的筍尖與彈牙的鮮蝦，被晶瑩的餃皮包着，一口咬下去，就是味覺的上佳享受。

　　現在很多香港酒樓的蝦餃已不放筍尖了，大部分只是餃皮包着一隻大蝦。蝦餃大了，吃下去卻只有單調和呆板的蝦味，又乾又硬。更有莫名其妙的創新與不倫不類的中西合璧，例如強加入黑松露、魚子醬，或者將鮮蝦換作龍蝦肉，似是硬要演粵劇的大老倌戴上外國人演歌劇的金色假髮，根本都是巧立名目，藉此賣貴一些。須知道傳統總有它的價值，經典之所以被視作經典也總有其原因。胡亂摒棄和盲目改革，就等於將手上的瑰寶親手擲碎，白白捨棄的除了蝦餃原有的味道外，更包括粵式點心製作的精髓。

　　首次踏足以不重視美食而聞名於世的英國時，偶爾到唐人街的酒樓品茗。吃下蝦餃的一刻，竟發現裏面有筍尖，更是回憶中那蝦餃的味道！也許倫敦唐人街的酒樓，現今仍沿用上世紀七、八十年代從香港移居英國的點心師傅製作點心的方法，傳統才得以保存。故此每到倫敦，我都要把握機會一嘗蝦餃的滋味。能重拾傳統的風味，本是值得開心的，可是家鄉的味道竟要在異國才嘗到，就確實令我感到不是味兒。