每年春節的腳步漸近，年貨陸陸續續走進家門，母親又開始在準備炸年菜了。

　　炸年菜在淮北稱過油或酥菜。從記事起，炸年菜就是母親過年中必不可少的一道程式。

　　小時候，家裏食用油限量供應。平時炒菜難得見點油花，一到月底，總是捉襟見肘，家裏就要搭配一些豬油。可是一到過年，母親就把提前節省的菜籽油取出來炸年菜。

　　炸年菜主要是炸丸子、藕條、焦葉子等等。母親總是提前把蘿蔔切成絲，然後剁成丁，配上葱花、撒上一點辣椒粉、鹽和麵攪拌成糊狀。然後用手擠成一個個小丸子。炸藕條先把藕切成條，掛上麵糊，方可下鍋。焦葉子做起來比較麻煩，提前半天把麵粉加水，放些芝麻，和好麵，擀成麵皮晾至半乾，然後用刀切成麵葉狀，一切準備就緒。開始倒油，小火加熱，油熱之後，一般從丸子開始，紛紛下鍋，直至炸得外黃裏嫩，酥軟可口，陸續出鍋，那油炸的香味足已香滿半個村子，在外瘋玩的我和弟弟一聞到這油炸香味就不由自主地跑回家中，嚷着要吃。

　　在淮北，炸年菜一般是不讓孩子在跟前的。大門緊閉，孩子被攆到外面去玩。母親說，炸年菜是很隆重的事，過年了。唯恐孩子在跟前說一些不吉利的話。還有就是孩子好吃，年菜一出鍋，就想吃。母親反覆強調，年菜剛出鍋是不能隨便吃的。必須先敬天地，全部炸好，把年菜放在竹籃裏，孩子才能開吃。

　　好不容易，盼到母親下令開吃。剛剛吃上幾口，還沒過癮，母親就把裝有年菜的竹籃懸掛在我們姐弟倆夠不着的高處了。母親說，年菜是春節待客的主要菜品，不能提前多吃。過了年，眼巴巴地盼望着家中來客人，好能趁勢解解饞。

　　正月十五一過，母親就不再控制我們吃年菜。因為過了正月十五，走親戚的也就不多了。

　　後來，日子漸漸好轉，食用油到處普及，母親經常給我們炸菜吃。即使在過年時，孩子也可以隨時守候在鍋前，看着母親炸年菜，邊炸邊吃，不再有什麼忌諱。

　　如今，過年超市裏的年貨越來越多，飯店的年夜飯花樣繁多。但是，一到過年，母親仍舊堅持炸年菜的習慣。

　　她總說，過年，不炸年菜不像過年。說來奇怪，年年吃母親做的炸年菜，總是吃不夠。過年回家，最愛的還是母親的炸年菜。飽餐過後，臨走時，仍不忘帶點年菜。