圖：《宋茶》，河南文藝出版社二○一六年十一月出版\作者供圖

　　暢銷書作家李開周最近出了一本關於「宋茶」的書，大陸版本名為《宋茶》，台版書名為《擺一桌絕妙的宋代茶席》，大陸版簡單明瞭，台版多少有一些撩人的意思，茶席已備，靜待君來。

　　宋，這樣一個朝代，在中國歷史上，是文化繁盛一個高點。站在這個高點上打量市井生活，上至王侯將相，下至平頭百姓，飲茶成風，茶，這樣一片神奇的「東方樹葉」在宋代的普及程度甚至可以超越當下。所以，李開周說：「宋朝的茶人特別多，茶風特別興盛，上至文武百官，下至平頭百姓，幾乎人人都喜歡喝茶……一個人如果不喝茶，一個家庭如果不藏茶，簡直都不好意思出門。」這話，和「沒文化都不好意思找媒婆幫你介紹對象」差不多。

　　李開周是研究宋文化的專家，其祖籍就在河南開封，也就是北宋國都的所在地，這裏地處中原，是我國七大古都之一。李開周根植於此，研究起宋文化來，自然容易掌握第一手資料，所以，關於宋文化和宋茶，我還是信他的。

　　翻開一張清明上河圖，飲茶的何其多，然而，宋人的飲茶方式與今人有很大區別。

　　宋代人喜歡鬥茶。注意，遠非現如今一幫暴發戶拿着一隻玻璃杯，互相挖苦對方茶葉如何劣質。宋人鬥茶是極其風雅的—「幾個書生湊到一塊兒，拎起茶壺就比賽，比賽誰的茶湯最香醇，誰的茶具最精緻，誰的手藝最高超。」一場以茶席審美為主要目的的競賽，就此在茶香四溢裏分出勝負。宋人深知，茶能養心，本就是有些禪意的，何來功利性的高下優劣之較？

　　宋代人喝的是「點茶」──「把茶葉蒸熟，漂洗，壓榨，揉勻，放進模具，壓成茶磚，再焙乾，搗碎，碾磨成粉，篩出細末，撮一把茶粉，放入碗底，加水攪勻，打出厚沫，最後才能端起茶碗細細品嘗。」這樣搞，有些大廚研磨佐料面的意思，當然，也很容易讓人想起老輩人喝完了茶，把剩下的茶葉末專門沖泡一壺，一方面是為了節儉，另一方面味道尤佳，況且，碎掉的茶葉末都是茶葉中最嫩的部分，成了細碎的末，更容易釋放茶味。不難發現，日本等國家的飲茶方式，也是從中國宋代衍生借鑒而去的。

　　陸游曾經在《臨安春雨初霽》中寫過這樣一句詩：「矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶」，當時，以為分茶就是簡單的把茶分予眾人，實則不然。宋代人分茶是把茶粉注入沸水，不停攪拌，直至許多泡沫飄出來，形成了諸多好看的圖案，這些圖案，有的似山水，有的似人物，極其美妙，也頗具中國風情，是很高級的事情。

　　宋人的飲茶方式不同，茶味與當下也肯定不一樣，如今，仍有許多地方在沿襲宋人工法，製作宋茶，邀人「穿越」到宋代來細細品茗。

　　如此種種，都能在李開周的《宋茶》裏找到，從採茶、製茶到沖泡技巧、茶器，介紹尤為詳盡，且李開周的文風極其輕鬆俏皮，常能在濃濃茶香裏，為你製造許多樂子來。

　　讀萬卷書，行萬里路。這句話，在李開周的書裏，可以換成「飲萬種茶」。如果你愛茶，且想了解宋茶，我覺得，這本《宋茶》你不能錯過。