圖：營養師周靖雯定期吃素排毒　/受訪者供圖

　　最近認識了一位酒店行政總裁Syliva，本來是食肉獸的她，於三年前開始吃素，但基於工作關係，有時她也會吃少少肉，比例是十分之一，她因何食素，原來是為了兩個女兒。

　　Syliva說兩個女兒就讀國際學校，可能國際學校環保意識較強，是故從小她們已不吃肉。這本來影響不到她，可是近年環保之聲音越來越熾烈，為了愛護地球，她才意識到減少吃肉也是方法之一。三年前開始她就逐漸減少吃肉，至今已戒九成肉，連聞到肉味Syliva都有不舒服的感覺。日理萬機的她，體力上會否同以前有分別？她說覺得有分別，就是令她做人沒有這麼急躁，發脾氣的機會亦相應減少。不過，由於她少吃肉，須從其他食物補充蛋白質，她會多吃雞蛋、豆腐、豆類等食物。她感覺自己身體比以前健康，再加上不再熬夜，定時上床休息，精神比以前更好。

　　就此例子訪問了營養師周靖雯（Macy），她說素食確是可以改變人的脾氣。時下豬牛肉類大多含有激素，牠們被餵飼酵素劑催谷長大，人們吃下這種豬牛肉，就同時吃了酵素藥。激素會影響人體的荷爾蒙，令人們脾氣變大，所以不吃肉對脾氣是有改善。不過，如果吃有機的豬牛肉，由於牠們是自然成長，吃牠們亦不會對人體產生影響。人體蛋白質主要從肉類吸收，如是吃素則要多吃雞蛋和豆類補充。惟是人體內的維他命B12，則一定要從肉類吸收，這方面必須注意。維他命B12具豐富鐵質，若然缺鐵就會造成貧血。是故素食者須服用維他命B12的補充劑。

　　Macy稱時下香港，素食漸見流行，可是香港的食店，除了素食西餐廳合乎素食原則外，中式齋舖或素食食肆多未達標。原因在於中式素食多是油炸而成，且調味劑多，不知不覺間讓食客吃下很多油和太多味精。反之西式素食，多以新鮮食材為主，達到少油的效果。她自己亦會定期食素排毒。

　　Macy說都市人多是多肉少菜，還最愛吃紅肉。人身體吸收過多紅肉，積聚太多毒素，容易患上大腸癌和其他疾病，為了健康着想，定期吃素排毒是一個很好的方法。當然最好是少吃紅肉，並奉行多菜少肉的飲食習慣。

　　好吃的東西多對健康不利，惟健康可由改變飲食習慣而開始，而且間中吃素，則當轉下口味，未嘗不是好事。